對於高血壓患者而言，日常飲食調理是穩定血壓的重要一環。「素炒五絲」正是一道專為高血壓人群設計的家常食療菜，選用芹菜、大蘿卜、土豆、黃花菜與香干五種食材搭配烹製，低油低鹽、營養均衡，既能滿足口腹之欲，又有助於輔助控制血壓。
食材準備
- 土豆 100 克
- 芹菜 250 克
- 大蘿卜 60 克
- 黃花菜（乾品）30 克
- 香干（豆腐干）2 塊
- 植物油 40 克、鹽 2 克、味精 3 克
- 蔥 8 克、姜 8 克
做法步驟
- 處理蔥姜：蔥去根及乾皮後切成細絲；姜洗淨切成細末備用。
- 食材改刀：芹菜去根及大葉洗淨，切成約3厘米長的段；土豆削皮洗淨切成細絲；黃花菜用溫水泡發，撈出擠乾水分，先切除底端硬蒂，再從中間切斷；香干先片成薄片，再改刀切成細絲；大蘿卜洗淨切成細絲。
- 焯水：鍋內放清水燒沸，將芹菜段放入快速焯燙一下，撈出瀝乾備用。
- 翻炒調味：炒鍋內倒入植物油，油熱後下蔥絲、姜末煸炒出香味，先下大蘿卜絲和土豆絲炒至斷生，再下入黃花菜、香干絲及芹菜段稍炒，最後加入鹽和味精炒勻即可出鍋。
營養功效
此菜是一道素食佳品，五種食材各具保健價值：
- 芹菜：富含膳食纖維與鉀元素，有助促進體內多餘鈉質排出，幫助穩定血壓。
- 大蘿卜：能通氣利尿、清熱解毒，減輕身體負擔。
- 土豆：含泛酸等多種營養成分，有防止動脈硬化、輔助降低血壓之功效。
- 黃花菜：含有多種維生素與礦物質，營養豐富。
- 香干：優質植物蛋白來源，脂肪含量低，適合心血管疾病人群食用。
整道菜低脂、高纖維，非常適宜高血壓患者作為日常佐餐菜餚長期食用。
烹飪小貼士
- 芹菜焯水時間不宜過長，以免口感變軟、營養流失。
- 高血壓患者應嚴格控制鹽分攝入，建議酌情減少鹽量，亦可少用或不用味精。
- 黃花菜務必選用乾製品並充分泡發、徹底炒熟，避免食用未經處理的新鮮黃花菜，以防引起不適。
