高血壓食療菜譜推薦：香炸茄卷——活血消腫、輔助降血壓的家常美味

高血壓患者在日常飲食中除了注意低鹽清淡之外，也可以透過適當的食療菜餚來輔助調理血壓。香炸茄卷正是一道適合各型高血壓患者的食療菜譜，選用營養豐富的紫茄，搭配鮮美的蝦仁與豬肉製成，外酥內嫩、口感香醇，同時具有活血消腫、降低血壓的保健功效。

食材準備（原料）

• 紫茄 300 克
• 蝦仁 50 克、豬肉 50 克
• 調味配料：干澱粉、黃酒、姜汁、蔥、味精、雞蛋清、雞蛋黃、麵包渣、植物油各適量

製作步驟（做法）

1. 將紫茄洗淨，去蒂後切成長 6 厘米、寬 4 厘米、厚 0.5 厘米的長方片，放入開水中略燙，撈出控淨水分，再拍上一層干澱粉備用。

2. 蝦仁與豬肉分別剁成細蓉，加入黃酒、蔥末、姜汁、味精及雞蛋清，順同一方向攪拌均勻至上勁。

3. 將調好的餡料均勻放在茄片上，捲成卷狀，接口處以雞蛋黃、麵粉加清水調製成的蛋黃糊黏合封口。

4. 把茄卷放入蛋黃糊中均勻拖糊，再滾粘上一層麵包渣或麥片。

5. 鍋中倒入植物油，燒至五成熱時下入茄卷，中火炸至表面呈金黃色即可撈出瀝油裝盤。

食療功效

此道香炸茄卷具有活血消腫、降低血壓的功效，適用於各型高血壓患者。茄子含有豐富的維生素P（類黃酮物質），有助於增強血管彈性、改善微循環；蝦仁與豬肉則提供優質蛋白質，營養均衡又美味。

烹飪小貼士

• 油溫宜控制在五成熱左右，避免油溫過高使外皮焦黑而內餡未熟。
• 炸好後可放在廚房紙上吸去多餘油脂，更符合高血壓患者的健康飲食原則。
• 食療僅為輔助手段，高血壓患者日常仍應遵醫囑服藥，並持續監測血壓變化。