高血壓食療菜譜：香酥炸大葉芹的完整做法與養生功效

炸大葉芹是一道適合高血壓患者的傳統食療菜餚，以新鮮大葉芹和芝麻葉為主料，裹上蟹肉麵糊後油炸至金黃，外酥內嫩，再搭配酸甜鹹香的蘸料食用，既美味又具養生價值。

所需食材

主料：豆油500克（實耗約50克）、芝麻葉200克、麵粉150克、大葉芹100克、蟹肉50克、雞蛋1個、清水半杯。
調味料：醬油25克、芝麻15克、白醋5克、白糖5克、蔥末5克、食鹽3克、醬油3克、辣椒絲3克、胡椒面2克。

製作步驟

一、處理蔬菜

將大葉芹和芝麻葉擇好洗淨，瀝乾水分備用。

二、調製粉衣糊

將蟹肉去除軟骨，撕碎後攪爛成泥茸狀，放入瓷盆中，加入麵粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉及辣椒絲，攪拌均勻成粉衣料。

三、掛糊

將大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中，充分攪拌，使每片菜葉均勻掛上粉衣。

四、油炸

以旺火將豆油燒至四成熱（約120°C），投入掛好粉衣的菜葉，炸至金黃後立即撈出，瀝去多餘油脂，裝盤備用。

五、調製蘸料

把醬油、食醋、白糖、蔥末和芝麻一同放入大瓷碗中攪拌均勻，分裝於各個小碗中，供蘸食炸大葉芹和芝麻葉。

食療功效

這道菜具有提神醒腦、增強食欲的功效，適用於高血壓病，同時對中風、肝炎、神經痛、白帶增多等症也有一定的輔助食療作用。

烹飪小貼士

油炸時油溫不宜過高，四成熱即可下鍋，避免外焦裡生；高血壓患者食用時應酌量控制蘸料中的醬油用量，以減少鈉的攝入，更有利於血壓管理。