高血壓飲食推薦：酸炒蘿蔔絲食療菜譜，養肝明目又開胃

酸炒蘿蔔絲：適合高血壓患者的食療家常菜

高血壓的日常管理除了遵醫囑服藥、規律作息外，飲食調理同樣扮演關鍵角色。酸炒蘿蔔絲是一道酸香開胃、作法簡單的家常菜餚，具有養肝明目的食療作用，適合各類證型的高血壓患者食用，尤其對肝腎陰虛型患者效果更佳，也是高血壓合併糖尿病者的首選菜肴。

食材準備

• 紅蘿蔔絲 300 克
• 乾辣椒 10 克
• 植物油 60 毫升
• 大蒜瓣 20 克
• 香油、精鹽、味精 各適量
• 酸湯 適量（供醃漬使用）

製作步驟

1. 將紅蘿蔔絲洗淨後晾乾水分，放入裝有酸湯的缸內，蓋上蓋子醃漬 2 天，使其入味帶酸；
2. 乾辣椒去蒂切成小段，蒜瓣剝皮後切成薄片備用；
3. 淨鍋置於武火（大火）上，倒入植物油燒至七成熱，先下乾辣椒炒香，再放入蒜片煸出香味；
4. 倒入醃好的酸蘿蔔絲，加入精鹽、味精快速翻炒均勻，最後淋上香油，即可裝盤上桌。

食療功效

本菜具有養肝明目的作用，適宜各類證型的高血壓患者，尤以肝腎陰虛者為佳，更是高血壓伴隨糖尿病患者的首選菜肴。

營養價值解析

胡蘿蔔（紅蘿蔔）性味甘平，營養豐富，主要包含以下成分：

• 維生素 A（胡蘿蔔素）：有助於保護視力、養肝明目；
• 礦物質：含鈣、銅、磷、鐵等多種人體必需元素；
• 維生素 B1、B2 及維生素 C：參與能量代謝，增強身體抵抗力；
• 揮發油、脂肪油及番茄烴：具有一定的抗氧化作用；
• 降血糖物質：對高血壓合併糖尿病的患者尤為有益。

溫馨提示

1. 高血壓患者應控制鹽分攝取，調味時精鹽宜酌量減少，以清淡為原則。
2. 若不喜歡味精，可省略或以天然食材的鮮味代替。
3. 醃漬酸蘿蔔絲時，容器須保持潔淨無油，避免變質。
4. 食療僅為輔助保健手段，患者仍應配合醫師指示規律用藥，並定期監測血壓。