高血壓食療菜譜：歸芪燉牛肉的做法與養血降壓功效

高血壓患者在日常飲食中除了低鹽清淡之外，也可以透過溫和的藥膳食療來輔助調理身體。「歸芪燉牛肉」以當歸、黃芪搭配牛腱子慢火細燉，湯濃味香，具有補氣養血、強健筋骨的作用，特別適合體質虛弱或妊娠高血壓的人群食用。

一、所需食材

主料

• 牛腱子 500 克
• 清湯或清水約 1500 克

配料

• 當歸 20 克
• 黃芪 30 克

調料

• 薑、蒜瓣、紹酒、醬油、精鹽、味精各適量

二、製作步驟

1. 將牛腱子洗淨，放入沸水鍋中汆燙去除血水，撈出後切成丁或片；薑切片；當歸、黃芪洗淨備用。
2. 鍋置火上，倒入清湯燒開，放入牛肉丁、薑片、當歸、黃芪及紹酒，大火煮沸後轉文火慢燉約一個半小時。
3. 待牛肉熟爛後，揀出當歸，加入精鹽、醬油再煮片刻，最後放入味精調好口味即可上桌。

三、食療功效

本膳味道濃郁香甜，具有益氣養血、輔助防治高血壓的作用，尤其適合形體虛弱或患有妊娠高血壓的人群進補調養。

當歸的功效

當歸味甘、辛、微苦，性溫，入肝、心、脾經。其主要成分為揮發油與非揮發油兩大部分，另含多糖、多種氨基酸、維生素A、B12、E及多種人體必需微量元素，具有活血養血、補血止痛、潤腸通便的功效。對心肝血虛所致的眩暈心悸、面色萎黃，以及血虛或兼有瘀滯引起的月經不調、痛經、經閉、跌打損傷、腸燥便秘等症狀有一定的調理作用。

黃芪的功效

黃芪含有多糖（主要為黃芪多糖、雜多糖）及黃酮類成分，並含葉酸、苦味素、香豆素、膽鹼、甜菜素、亞油酸、亞麻酸和氨基酸。其味甘、性微溫，具有補氣升陽、益衛固表、托毒生肌、利水消腫的功效。對神倦乏力、食少便溏、氣短懶言、自汗，以及脾陽不升、中氣下陷所致的久瀉脫肛、內臟下垂、小便不利，還有氣血不足、脈虛無力等症有一定療效。

牛肉的功效

牛肉性平、味甘，具有健脾益腎、補氣養血、強筋健骨的功能，與當歸、黃芪同燉，可增強整道藥膳的滋補效果。

四、食用禁忌與注意事項

• 當歸：濕盛中滿、大便溏瀉者忌用。
• 黃芪：表實邪盛、內有積滯、陰有積滯、陰虛陽亢、瘡瘍陽證及實證者不宜食用。

此外，高血壓患者烹調時應酌量減少鹽與醬油的用量，以符合低鈉飲食原則；若正在服用降壓藥物或有其他慢性疾病，建議先諮詢醫師或中醫師，再決定是否適合食用本道藥膳。