高血壓食療菜譜：銀芽炒兔絲，高蛋白低脂肪的護心佳餚

對於高血壓患者而言，日常飲食宜選擇高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食材。銀芽炒兔絲正是一道符合這些要求的食療菜餚：鮮嫩的兔肉搭配爽脆的綠豆芽與色彩鮮豔的紅椒絲，不僅營養豐富，口感也十分清爽可口，非常適合作為高血壓人群的日常餐桌料理。

所需原料

淨兔肉 250 克、肥嫩綠豆芽 150 克、鮮紅椒 25 克、混合油 600 毫升（實耗約 100 毫升）、香油 20 毫升、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、濕澱粉各適量、鮮湯 200 毫升、雞蛋清 1 個。

製作方法

步驟一：備料上漿

綠豆芽摘去根鬚與芽尖後洗淨；鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成約 5 公分長的細絲；蔥切段；兔肉洗淨，切成長 7 公分、粗 0.2 公分的細絲，放入碗中，加入鹽、黃酒、雞蛋清及濕澱粉抓勻上漿。

步驟二：調製芡汁

取一小碗，用鹽、味精、濕澱粉、鮮湯和胡椒粉調勻成芡汁備用。

步驟三：旺火快炒

淨鍋置於旺火上，倒油燒至五成熱，下兔肉絲用竹筷撥散滑熟，倒入漏勺瀝去多餘油脂；鍋內留油約 50 毫升，先下鮮紅椒絲與綠豆芽快速翻炒至斷生，再加入兔肉絲，烹入調好的芡汁，翻炒均勻，最後放入蔥段、淋上香油，即可裝盤上桌。

食療功效

此菜具有益氣養精、滋補肝腎的作用，是典型的高蛋白、低脂肪健康菜餚。兔肉瘦肉比例高，蛋白質含量高達 21.2%，超過牛肉、羊肉和豬肉；膽固醇含量卻很低，每 100 克僅含 83 毫克。此外，兔肉還富含鈣、磷、鐵以及人體多種必需氨基酸，是高血壓、冠心病患者最理想的動物性肉類食物之一。綠豆芽則蘊含豐富的豆類營養，具有清熱除煩的功效，與兔肉搭配相得益彰。

烹飪小貼士

兔肉絲上漿時要充分抓勻，可使肉質更加滑嫩；滑油時油溫不宜過高，以免兔肉口感變老。綠豆芽下鍋後應以大火快炒，才能保持爽脆清甜的口感。