高血壓食療菜譜：菊茉炒雞片的做法與降壓功效

高血壓患者在日常飲食中，除了控制鹽分攝取，也可以透過藥膳食療輔助調理。「菊茉炒雞片」便是一道兼具美味與養生價值的食療菜餚，以低脂的雞胸肉為主料，搭配杭菊花、茉莉花與茶葉，清香淡雅、營養豐富，特別適合血壓偏高的人士食用。

一、食材準備（原料）

• 雞胸脯肉：250克
• 雞蛋：2個
• 杭菊花：3朵
• 茉莉花：70朵
• 花茶葉：15克
• 小白菜：500克
• 清湯：250毫升
• 精鹽、味精：各適量

二、做法步驟

1. 處理食材：將雞胸脯肉去除筋膜後切成薄片，用涼水漂洗備用；小白菜剝去老葉、抽去筋後洗淨，放入熱水中燙熟，再撈出泡入涼水。另將菊花與茉莉花用鋼絲串成小串，放入沸水內燙泡，取出100毫升花湯（花朵撈出不用）備用。
2. 上漿汆燙：取蛋清加入適量澱粉、少許精鹽和味精調成糊狀，均勻抹在雞肉片上；將鍋置於火上燒沸後立即離火，把雞片放入250毫升清湯內。
3. 調製茶湯：把茶葉用沸水沖泡，待茶色滲出後，取茶葉水50毫升並注入250毫升清湯，下入小白菜、食鹽、胡椒粉、味精燒至入味，撈出置於菜盆周圍。
4. 合煮成菜：在鍋內注入清湯，加入先前備用的花湯，再放入適量精鹽、味精，燒沸後下入雞片稍煮，待香味濃郁時出鍋，淋放在小白菜上即可完成。

三、食療功效

這道菜善於祛風清熱，對高血壓患者常見的頭脹頭痛、眩暈時作等症狀尤為適宜。

從營養角度分析：菊花與茉莉花含有揮發油等多種有效成分；菊花具有擴張冠狀動脈、增加血流量的作用，對高血壓和冠心病具有一定的防治效果；茶葉含有維生素P及茶多酚類物質，有助於於維護血管健康；雞肉則是禽肉中的上等食材，蛋白質含量豐富且脂肪較低，非常適合需要控制體重與血脂的高血壓患者。

四、烹飪小貼士

1. 雞片汆燙時間不宜過長，以免肉質變老影響口感。
2. 花湯與茶湯是這道菜的靈魂所在，燙泡時間需掌握得當，避免味道過苦或過淡。
3. 高血壓患者飲食宜清淡，調味時應酌量減少鹽分使用，更利於血壓控制。