高血壓食療菜譜：番茄炒蝦仁的做法與降壓功效

高血壓患者在日常飲食中應把握「低鈉高鉀、清淡少油」的原則，而番茄炒蝦仁正是一道兼具美味與食療價值的家常菜。這道菜色澤鮮豔、口感嫩滑，特別適合肝腎陰虛、腎精不足等虛弱證型的高血壓患者食用。以下為您詳細介紹其食材、做法與功效。

所需食材

• 鮮蝦仁：300 克
• 紅番茄：250 克
• 青辣椒：50 克
• 雞蛋：1 個（取蛋清使用）
• 植物油：750 毫升（實際耗油約 100 毫升）
• 香油、蔥、鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉、乾澱粉：各適量

做法步驟

第一步：處理蝦仁

將蝦仁放入鹽水中，用筷子攪動，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再以清水反覆沖洗幾遍，直至薄膜、蝦腳沖洗乾淨，呈現雪白的蝦仁。瀝乾水分後，用乾淨紗布吸乾多餘水分；接著以雞蛋清將乾澱粉、味精、鹽調成漿，放入蝦仁抓勻上漿備用。

第二步：準備配菜

紅番茄用開水稍燙後撕去外皮，去蒂去籽，切成 1 公分見方的小丁；青椒洗淨後去蒂、去籽，切成指甲片大小；蔥切段備用。

第三步：下鍋烹調

將淨鍋置於旺火上，加油燒至五成熱，下入已上漿的蝦仁，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋內留約 60 毫升底油，先下青椒片加鹽煸炒，再加入番茄丁、滑熟的蝦仁、蔥段及少許鮮湯，用濕澱粉調稀勾芡，最後撒入胡椒粉、淋上香油，翻炒均勻即可裝盤。

食療功效

本菜具有柔肝涼血、滋腎壯陽之功效，對肝腎陰虛、腎精不足等虛弱證型的高血壓有較好的輔助食療作用。番茄味甘、酸，性微寒，屬高鉀低鈉食品，K 因子大於 40，其所含的番茄鹼能使血壓急遽而短暫地下降。此外，番茄還含有豐富的胡豐富的胡蘿蔔素、維生素 P 等營養成分，有助於保護血管健康。

烹飪小貼士

高血壓患者烹調此菜時，建議適當減少鹽的用量，並可縮短滑油的時間或改用少油快炒的方式，進一步降低油脂攝入，讓這道菜更符合健康飲食的需求。