茄汁菊花魚的做法：外酥裡嫩、酸甜開胃的宴客菜

茄汁菊花魚是一道造型與美味兼備的經典菜餚。草魚肉以十字花刀精心改刀，油炸後自然綻放如盛開的菊花，再淋上酸甜濃郁的茄汁，外酥裡嫩、色澤誘人，無論家常餐桌還是宴客場合都十分吸睛。

用料

1. 準備好所有材料。

2. 洋蔥及紅、黃、青椒等甜椒分別切成小丁備用。

洋蔥甜椒切丁

3. 切魚柳時如同切魷魚花一般打十字花刀：先切成大小一致的片狀，注意魚皮不要切斷。

4. 再將魚片翻面逆著片翻面逆著紋路改刀。魚肉中若殘留細刺不必特意剔除，油炸後魚刺會變得酥脆，食用時完全不影響口感。

魚柳十字花刀

5. 取一個空碗，放入醃魚調料拌勻。

6. 將魚塊放入碗中，抓勻後醃製片刻入味。

醃製魚塊

7. 塑膠袋中放入一半麵粉、一半生粉搖勻，再放入魚塊使其均勻裹上粉，並拍掉多餘的乾粉。

8. 取出裹好粉的魚塊備用。

裹粉魚塊

9. 另取一個空碗，倒入6大匙清水和1茶匙藕粉（或生粉），攪拌至完全溶解。

10. 接著加入剩餘的茄汁調料，拌勻成茄汁醬備用。

調製茄汁醬

11. 起油鍋燒至中高溫，下入魚塊後先不要翻動，待其稍微定型，再以中火炸至熟透撈出；隨後轉大火升高油溫，將魚塊回鍋複炸至金黃酥脆。

12. 另起一鍋，加少許油，先下洋蔥丁炒香。

炒香洋蔥

13. 放入各色甜椒丁拌炒均勻。

14. 倒入調好的茄汁醬，煮至燒開、略微濃稠即可關火，將茄汁連同配菜澆淋在炸好的菊花魚上，趁熱享用。

茄汁菊花魚成品

草魚肉質細嫩而不膩，富含優質蛋白質，對於身體瘦弱、食欲不振的人來說有開胃滋補的作用，特別適合孕婦食用。