清燉梭魚的家常做法：簡單調料燉出乳白鮮美魚湯

新鮮的梭魚，不需要任何多餘的調料，只需蔥、薑、蒜簡單提味，就能做出鮮美的味道來。這道清燉梭魚做法簡單，湯色乳白、魚肉細嫩，是家常餐桌上的一道暖心好菜。

用料

主料

• 梭魚 400克

輔料

• 蔥：1根
• 蒜：2瓣
• 薑：4克
• 鹽：3克
• 料酒：2克
• 生抽：2克
• 食用油：6克
• 清水：700克

小貼士：選購梭魚時，以魚眼清澈明亮、魚身有光澤、按壓有彈性者為佳，越新鮮的魚，清燉出來的味道越鮮甜。

清燉梭魚的做法步驟

步驟 1

準備原料：梭魚、蔥、薑、蒜。

步驟 2

薑切片，蔥捲好打結備用；梭魚切塊後，在表面均勻拍上一層薄薄的麵粉（煎魚時可防止粘鍋）。

步驟 3

將鍋以大火燒熱後倒入油，隨即轉小火，把魚塊下鍋慢慢煎。

步驟 4

待底面煎至金黃色時，輕輕將魚塊翻面，繼續煎另一面。

步驟 5

兩面都煎至金黃後，加入清水，放入薑片、蒜和蔥結，再加入料酒與生抽；大火燒開後轉中小火慢燉。

步驟 6

燉至湯汁慢慢變成乳白色，當湯汁漸少時加入鹽調味，繼續收汁。此時要留意鍋中狀況，因為很容易粘鍋，收至合適的湯汁濃度即可關火。

步驟 7

盛盤上桌，趁熱享用。

烹飪技巧

煎魚前，給魚身撲上一層麵粉，可以有效防止粘鍋；鍋要先以大火燒熱後再加入油，然後轉小火慢煎，才能更好地保持魚皮的完整。