洋蔥炒肥牛的做法：簡單快手的家常下飯菜

最近物價上漲，肉貴菜也貴，在超市裡稱一點肥牛片動輒就要二三十元。不過肥牛片的吃法多多，可以涮火鍋、小炒、燒烤，方便又好吃。這道洋蔥炒肥牛就是一道省錢又美味的家常快手菜，洋蔥的清甜配上肥牛的鮮嫩，十幾分鐘就能端上桌，特別下飯。

用料

主料

• 洋蔥 半個
• 肥牛 80克

輔料

• 植物油 半勺
• 鹽 3克
• 蒸魚豉油 1勺
• 料酒 少許

洋蔥炒肥牛的做法

1. 肥牛片解凍，洋蔥切條備用。洋蔥選紫皮或白皮都可以：白皮水分足、相對容易炒熟，辛辣味也較淡；紫皮則營養更豐富，風味更濃郁。

2. 熱鍋熱油，下入洋蔥條，用小火慢慢翻炒。

3. 將洋蔥炒到發軟。洋蔥炒軟後口感回甘發甜，能有效去除牛肉的膻味，讓整道菜更加香甜可口。

4. 下入肥牛片，加入料酒、鹽和蒸魚豉油翻炒均勻。肥牛片可以提前焯水去除血沫，也可以直接下鍋炒；因為是機器削成的薄片，所以很容易熟。

5. 炒到牛肉片完全變色即可出鍋，切忌炒太久，否則肉質會變老變柴。因為孩子不能吃辣，這裡沒有放黑胡椒粉；如果能接受辣味，出鍋前撒一點黑胡椒粉會更香。

小貼士

1. 肥牛片極薄易熟，全程建議大火快炒，牛肉變色即出鍋，口感才會鮮嫩。
2. 洋蔥先用小火炒軟炒出甜味，再下肥牛，既能去膻又能讓菜品層次更豐富。
3. 蒸魚豉油本身帶有鹹味和鮮味，加鹽時要注意用量，避免過鹹。