茄汁鵪鶉蛋煎豆腐的做法｜酸甜開胃的營養家常菜

鵪鶉蛋素有「卵中佳品」的美譽，營養價值極高。它含有豐富的鐵元素，有助於血小板的合成，對改善貧血很有幫助；而且鵪鶉蛋的營養吸收率相當出色，據統計，蒸煮後的吸收率可達100%，因此特別適合身體虛弱或貧血的人群食用。

豆腐則是老百姓餐桌上最常見的家常食材，物美價廉、營養豐富。今天介紹的這道「茄汁鵪鶉蛋煎豆腐」，就是將兩者巧妙搭配，再以蠔油與番茄沙司調味，酸甜可口、色澤金黃誘人，是一道老少皆宜的下飯家常菜。

用料

步驟1：將豆腐切成麻將塊大小的方塊，兩面均勻撒上少許鹽稍作醃製，鹹度可依個人口味調整。

步驟2：鵪鶉蛋放入鍋中煮熟，撈出後剝去蛋殼備用。

步驟3：香蔥洗淨，切成蔥花備用。

步驟4：平底鍋倒入適量油，用小火慢煎，將豆腐兩面煎至金黃定型。

步驟5：倒入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，與豆腐一同輕輕翻動。

步驟6：加入半碗清水，放入番茄沙司和蠔油，轉大火煮開入味。

步驟7：待湯汁即將燒乾時，撒入蔥花拌勻提香。

步驟8：湯汁完全收乾後即可關火出鍋裝盤。

大豆腐質地較嫩，煎的時候容易碎裂，建議使用不粘鍋，並以小火慢煎，待一面完全定型後再翻面，這樣豆腐才能保持完整美觀，口感外酥內嫩。