西紅柿鰻魚滑湯的做法｜酸甜開胃的「媽媽的味道」

這道西紅柿鰻魚滑湯承載著滿滿的「媽媽的味道」——酸甜清爽的湯頭，配上滑嫩彈牙的鰻魚滑，作法簡單又快速，是夏日餐桌上最開胃暖心的一道小湯。

用料

1. 先備好鰻魚滑，它是這道湯的靈魂食材（日後會另外介紹我家鄉自製鰻魚滑的做法）。

2. 起鍋以中小火加熱，倒入適量食用油，放入薑片爆香。

3. 接著放入蔥段，一起炒香。

4. 再放入西紅柿，翻炒至散發香味、微微出汁。

5. 最後加入鰻魚滑，稍微翻炒數下，再沖入熱水，水量約至淹過食材即可。

6. 加入鹽和白醋調味，蓋上鍋蓋煮約3分鐘；隨後放入白砂糖、味精和料酒提味。出鍋前先試一下味道，若覺得不夠酸，可再酌量補些醋。

這道湯作法非常簡單，全程不過十來分鐘即可上桌；湯頭酸甜清爽、鰻魚滑鮮嫩可口，特別適合悶熱的夏天飲用，能有效提振食慾。