蛤蜊蒸蛋的做法：掌握4個關鍵要點，在家也能蒸出飯店級嫩滑蛋羹

蛤蜊蒸蛋是許多人上餐館時的必點菜色，蛋羹滑嫩細膩、湯汁鮮美，特別受到老人和小孩的喜愛。不少人覺得自己在家總是蒸不出那種口感，甚至懷疑飯店加了添加劑——其實完全不需要，只要用心記住以下4個關鍵要點，你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。

成功關鍵：4個必記要點

1. 選材講究：雞蛋建議選用土雞蛋，蛋香更濃郁；蛤蜊則以青蛤為佳，各方面營養略高於文蛤，且外型圓潤飽滿，賣相更好。
2. 用溫熱的煮蛤蜊原湯：既然名為「蛤蜊蒸蛋」，就要用煮蛤蜊的水來調蛋液，而且要用溫的，不要用涼水，原湯化原食，鮮味加倍。
3. 比例正確：蛋液與蛤蜊水的比例以1：1或1：1.5為宜，蒸出來的蛋羹柔軟度剛剛好。
4. 過濾去泡＋控制火候：混合好的蛋液務必過篩或用勺子撇去氣泡，蛋羹才夠細膩；蒸的時候切忌大火，時間控制在8分鐘左右，一般不超過10分鐘，否則口感會變老。

用料

主料

• 青蛤 200克
• 土雞蛋 3枚

輔料

• 鹽 適量
• 生薑 3片
• 香油 2茶匙
• 生抽 半湯匙
• 蔥花 適量

蛤蜊蒸蛋的做法

步驟1：挑選活的蛤蜊，購買時注意觀察，吐出舌頭的就是鮮活的。當然不吐舌頭的不一定是壞的，但就怕裡頭含有一堆泥沙。買回來後放入清水中，加一點點食用油，靜置養約2小時，讓它吐出泥沙。

步驟2：燒2碗熱水，加入3片生薑和適量鹽，水開後放入洗乾淨的蛤蜊。此時準備一雙筷子和一個勺子，邊攪拌邊觀察，看哪顆蛤蜊開口了就趕緊撈出來。因為蛤蜊開口有先有後，不能等全部開口才撈，那樣先開的會被煮老。只要開了就得馬上撈出。

步驟3：全部蛤蜊撈出後，如果貝殼上還有泥沙，最好用流動清水再沖一遍。煮過蛤蜊的湯靜置一下，晾至溫熱，過濾掉生薑和鍋底的泥沙備用；同時將3個雞蛋打散成蛋液。

步驟4：把蛋液和溫熱的蛤蜊湯以1：1或1：1.5的比例混合打勻，再用細密的篩網將表面的泡泡過濾掉。這一步特別關鍵，能讓蒸出來的蛋細膩沒有空洞。（家中沒有篩網的，就用湯匙一點點撇出泡沫。）

步驟5：把煮好的蛤蜊放入過篩好的蛋液中，碗面蓋上一層保鮮膜並拉緊，上面用牙籤扎幾個小孔透氣。大火把蒸鍋的水燒開後轉中火，放入碗，蓋緊鍋蓋蒸大約8分鐘。具體時間視容器大小而定，一般不超過10分鐘，不然蒸老了口感不好。吃之前淋上香油和生抽，撒點蔥花，特別好吃。

烹飪技巧

用煮蛤蜊的原湯來蒸蛋，「原湯化原食」，蒸出來的蛋羹格外鮮美。只要掌握上述幾個要點，即使是廚房新手，也能做出好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。