蘿卜炖羊肉的做法：湯鮮味美的秋冬滋補家常菜

入秋之後，天氣漸涼，正是進補的好時節。說到秋冬滋補料理，「蘿卜炖羊肉」絕對是首選之一。這道菜葷素搭配、有肉有湯，羊肉溫補禦寒，白蘿卜清甜解膩，兩者同炖不僅營養豐富，味道也格外鮮美。

這道菜的做法非常簡單，不需要繁複的調料，吃的就是食材的原汁原味。今天分享的版本加入了幾個小泡椒，去腥提味的效果特別好，炖出來的羊肉軟嫩入味、湯頭清爽鮮甜，尤其吸滿了湯汁的蘿卜更是整鍋的精華所在。下面就來看看具體做法吧。

用料

主料

• 白蘿卜：1000克
• 羊排：500克

輔料

• 姜：1塊
• 大蔥：1段
• 泡椒：3個
• 食鹽：6克
• 生抽：5克
• 水：適量
• 香菜：1根

蘿卜炖羊肉的做法步驟

1. 準備好所有原材料。

2. 將羊排切成大小均勻的塊狀。

3. 鍋中加入適量清水和料酒，放入羊排焯水，去除血沫與腥味後撈出備用。

4. 白蘿卜去皮，切成滾刀塊。

5. 生姜切片，大蔥切段，泡椒切成兩段。

6. 鍋中放入適量清水，加入姜片、蔥段和泡椒，大火燒開。

7. 放入焯好的羊排和白焯好的羊排和白蘿卜塊，轉中小火慢炖一個半小時，直至羊肉軟爛、蘿卜透明入味。

8. 加入食鹽和生抽調味，攪拌均勻後再煮片刻，讓味道充分融合。

9. 出鍋前撒上香菜點綴增香，即可享用。

烹飪技巧

1. 焯水時水量要放多一些，讓羊排充分受熱，血沫更容易析出，去腥效果更好。
2. 食鹽一定要最後放入，過早加鹽會使肉質收緊，不易炖至軟爛。

小貼士：泡椒主要用於去腥提味，辣度溫和不搶味；若家中有不吃辣的成員，可酌情減量或省略，改以少許白胡椒粉代替，同樣能達到去腥的效果。