花生蹄花湯的做法：湯濃肉爛、滋補養人的家常燉湯

花生蹄花湯的食材準備

這道湯品用料簡單，主料為新鮮豬蹄，搭配炒花生仁與蠶豆（又稱雪豆），僅需蔥、薑、鹽三樣基本調味，便能燉出一鍋湯色乳白、滋味醇厚的滋補好湯。

主料

• 豬蹄 500 克

輔料

• 炒花生仁 50 克
• 蠶豆（雪豆）50 克

調料

• 食鹽 適量
• 蔥 2 段
• 薑 2 片

花生蹄花湯的做法步驟

1. 處理豬蹄：先用酒精噴燈將豬蹄表皮燒糊，藉此去除殘留的毛髮與腥味；放入清水中浸泡片刻，再用刀刮洗乾淨，剁成約3厘米見方的小塊。接著放入沸水中汆燙出血水，撈出後用清水沖洗乾淨備用。

2. 泡發配料：花生米與蠶豆（雪豆）分別用溫水浸泡至回軟，洗淨後撈出瀝乾水分備用。

3. 燉煮成>燉煮成湯：鍋中注入足量清水，倒入豬蹄，以旺火煮沸，仔細撇去浮沫後加入蔥段、薑片，轉小火慢燉約30分鐘；再加入蠶豆續煮30分鐘，隨後放入花生米，保持小火繼續煲約1小時，直到蹄肉酥爛、花生綿軟。最後揀出蔥段、薑片，依個人口味加鹽調味即可上桌。

烹飪小貼士

• 豬蹄表皮先燒後刮，是去除毛腥味的關鍵步驟，處理得越乾淨，湯頭越清香。
• 汆燙後務必撇淨浮沫，並全程以小火慢燉，湯色才會清亮、口感更加醇厚。
• 花生與蠶豆提前用溫水泡軟，可縮短燉煮時間，也更容易煮至綿軟入味。

營養功效

花生蹄花湯是一道經典的滋補湯品。豬蹄富含膠原蛋白，燉煮後軟爛易消化；花生含有優質植物蛋白、不飽和脂肪酸及多種維生素，營養豐富。病後體虛者、手術病人恢復期，以及婦女孕期、產後進食花生均有良好的補養效果，搭配豬蹄同燉成湯，滋補又暖身。