紅棗花生眉豆豬腳筋湯的做法｜補氣養血、祛濕健脾的廣東滋補靚湯

時下正值春夏交替之際，天氣潮濕多變，人容易出現春困與亞健康狀態，此時最適合煲一鍋補氣養血、強身健體、預防疾病的湯水。這道紅棗花生眉豆豬腳筋湯選用了廣東家庭煲湯最喜歡的兩種食材——花生與眉豆，滋味香濃又滋補。

食材功效一覽

• 花生：令湯水更香濃，具補腎健脾、補血作用，並富含優質蛋白。
• 眉豆：又名白飯豆，能祛濕利水、健脾益氣，特別適合潮濕季節食用。
• 紅棗：調和各種材料的味道，兼有補氣養血之效。
• 乾豬腳筋：有補腎填精益髓的作用，並富含膠原蛋白。
• 豬脊骨：主要用來帶出肉香味、作調味之用，故用量不需太多。

煲好的湯色澤奶白濃郁，入口味濃香甜。花生與眉豆釋放的植物蛋白，讓人有喝豆漿的美妙錯覺；而豬腳筋富含的膠原蛋白，更將湯水的鮮美充分調動出來。喝一口醇香湯水，就好似喝下一口豐富蛋白——既取入口之美味，又取藥補之功效，這正是廣東煲湯的精妙之處。

用料

主料

• 花生米 80克
• 眉豆 80克
• 豬蹄筋 15根
• 豬脊骨 100克
• 紅棗 8個

輔料

• 薑 3片
• 清水 2500毫升
• 鹽 0.5茶匙

紅棗花生眉豆豬腳筋湯的做法

步驟一：爆香薑片

鍋中倒入少許油，放入薑片爆香。

步驟二：乾煸豬腳筋

豬腳筋洗淨瀝乾水分，放入鍋中乾煸。

步驟三：加水浸泡

炒至豬腳筋呈微透明狀時，加入清水後關火，浸泡2小時讓其充分發起。

步驟四：浸泡花生眉豆

花生與眉豆洗淨，用清水浸泡備用。

步驟五：汆燙豬脊骨

豬脊骨洗淨，用開水焯去血污。

步驟六：食材入鍋

將所有處理好的食材放入砂鍋中。

步驟七：加水煲湯

加入2000毫升清水，啟動煲湯程序。

步驟八：調味完成

煲好後，可根據自家口味加入適量鹽調味，即可享用。

烹飪技巧

1. 爆炒豬腳筋的作用是讓它更容易發起，同時去除腥味。
2. 判斷湯水是否煲好，可觀察豬腳筋是否已軟糯發起、可以咬得動，達到這個狀態即代表完成。