糖醋脆皮魚的做法｜外酥裡嫩、酸甜開胃的經典家常菜

糖醋脆皮魚是一道色澤紅亮、外酥裡嫩的經典家常菜。整條鯉魚經改刀、醃漬、掛糊後炸至金黃酥脆，再淋上酸甜濃郁的糖醋汁，開胃下飯，老少皆宜。以下附上完整用料與步驟圖解，跟著做就能輕鬆上桌。

用料

主料

• 
  鯉魚 1 條

調料

• 食鹽：適量
• 味精：少許
• 料酒：適量
• 水澱粉：適量
• 白醋：適量
• 白糖：適量
• 番茄沙司：適量

糖醋脆皮魚的做法

材料集合圖：

步驟一：處理魚腥線

將魚洗淨並瀝乾水分，在魚頭下部切一刀、魚尾部同樣切一刀，抽出魚腥線，可有效去除土腥味。

步驟二：魚身改刀

魚身改刀切成瓦塊片。從魚肉最厚的背鰭下方下刀，盡量不要切到魚肚，否則過油炸製時容易斷開變形。

步驟三：醃漬與掛糊

魚身撒上少許鹽和料酒，醃漬約 20 分鐘入味。接著用雞蛋 1 隻、水澱粉及適量麵粉調成糊狀，讓魚身均勻沾滿芡糊，最後再撲上一層乾粉，炸後外皮才會更加酥脆。

步驟四：油炸定型

鍋內倒油，油量以能沒過魚身為準，燒至六成熱。先手提魚尾，用炒勺將熱油反覆淋在魚身上，待外皮基本定型後，再將整條魚放入鍋中炸至熟透撈出。隨後開大火升高油溫，把魚回鍋復炸一下，逼出多餘油脂並讓表皮更酥脆，撈起裝盤備用。

步驟五：調製糖醋汁與掛汁

將白醋、白糖、料酒、鹽、味精加入溫水調勻成甜酸汁。鍋內留少許底油燒熱，倒入甜酸汁，再加入番茄沙司炒勻，用水澱粉勾芡至濃稠，最後放入炸好的鯉魚回鍋均勻掛汁，淋上明油即可出鍋裝盤。

小貼士

• 抽除魚腥線是去腥關鍵，頭尾各切一刀即可輕鬆抽出。
• 改刀時避開魚肚部位，可防止油炸時魚身斷裂。
• 復炸時油溫要高、時間要短，才能達到外酥裡嫩的口感。
• 糖醋汁比例可依個人口味微調，喜歡偏酸或偏甜皆可自行增減。