酥炸多春魚的做法：外酥內嫩滿腹魚籽，簡單四步在家輕鬆完成

多春魚體型小巧、滿腹魚籽，經油炸後外皮金黃酥脆，一口咬下滿嘴香氣，是非常受歡迎的下飯菜與下酒菜。這道酥炸多春魚只需醃製、掛糊、油炸三個關鍵步驟，在家就能做出餐廳級的美味。

食材準備

主料

• 

  多春魚：8條

輔料

• 麵粉

  5湯匙

• 澱粉

  2湯匙

• 蘇打粉

  少許

調料

• 色拉油

  適量

• 食鹽

  1/4茶匙

• 料酒

  半茶匙

• 清水

  8湯匙

酥炸多春魚的做法步驟

1. 將多春魚清洗乾淨後，用鹽和料酒醃製約10分鐘，去腥入味。

2. 將麵粉、澱粉和少許蘇打粉混合均勻，再加入清水攪拌成細滑無顆粒的麵糊。

3. 將醃好的多春魚逐一均勻裹上麵糊，靜置備用。

4. 鍋中倒入適量色拉油，燒至七成熱時下入多春魚，炸至兩面金黃即可夾出瀝油。食用時可蘸椒鹽或番茄醬，風味更佳。

烹飪技巧

1、麵糊中加入少許蘇打粉可起到發泡作用，讓成品更加酥鬆，但切記不要加太多，以免味道發苦。

2、麵糊中不需要再加鹽，因為魚已事先醃過，炸好後蘸椒鹽或其他醬料食用即可。

3、出鍋前可將火力稍微開大，利用高溫逼出多餘油脂，避免食物表面掛油太多，吃起來更清爽不膩。

4、喜歡軟糊口感的人，可以在麵糊裡加入雞蛋，並相應減少水的份量。

營養功效

這道多春魚是作者剛懷孕時常做的料理，懷孕初期幾乎每星期都要吃上兩回魚。魚類的蛋白質含量豐富，含有人體需要的各種胺基酸；雖然脂肪含量不高，但其脂肪多為熔點低的不飽和脂肪酸，因此在胃裡的吸收率可高達百分之九十之多。此外，魚肉中還含有大量的無機鹽，是鈣質的良好來源。

飲食小常識

據研究，經常吃魚的孕婦不容易早產。據說多春魚還有補腦和明目的作用，因此在挑選魚類時會偶爾吃上幾回；其他吃得較多的還有帶魚、鱸魚和多寶魚等海魚。與這些魚相比，多春魚滿腹魚籽所帶來的脆爽口感非常與眾不同。試過幾種多春魚的做法之後，還是最喜歡這種酥炸吃法——雖然過了油，但比起烤著吃更加香脆可口，基於這點，偶爾享用也就不必忌口了。