叉燒帶魚的做法：鹹香帶魚裹滿蜜汁叉燒醬，簡單幾步就上桌

叉燒帶魚是一道鹹甜交織、色澤紅亮的家常菜。帶魚先以香料醃製入味，煎至外酥內嫩，最後裹上濃郁的叉燒醬汁，風味層次豐富，非常下飯。以下為詳細做法與烹飪技巧。

用料

主料

• 

  帶魚400克

調料

• 色拉油

  適量

• 食鹽

  1/4茶匙

• 蔥

  適量

• 料酒

  1湯匙

• 生抽

  2茶匙

• 澱粉

  少許

• 水澱粉

  少許

• 叉燒醬

  2大匙

• 辣椒粉

  1/4茶匙

叉燒帶魚的做法步驟

1. 帶魚處理乾淨、切成段，加入食鹽、1茶匙生抽、料酒和辣椒粉，醃製約20分鐘，讓魚肉充分入味。

2. 倒掉醃製出的湯汁，將乾澱粉均勻拍在帶魚表面，這樣煎的時候不易破皮。

3. 平底鍋中倒入適量色拉油，採用「熱鍋涼油」的方式，將帶魚煎至八成熟，盛出備用。

4. 調製叉燒汁：將叉燒醬與剩餘的1茶匙生抽混合攪拌均勻，再加入適量水澱粉調勻即可。

5. 將調好的叉燒汁倒入鍋中煎好的帶魚上，開小火慢慢收汁。

6. 待湯汁變得濃稠、均勻裹在帶魚表面時即可出鍋，灑上小香蔥點綴，趁熱享用。

烹飪技巧

1、煎帶魚前先在魚身拍上一層乾澱粉（或麵粉），能有效防止煎的過程中魚皮脫落、粘鍋。

2、另一個防止帶魚破皮的關鍵是「熱鍋涼油」：先將鍋燒熱再倒油，倒油之前還可用薑片在鍋底擦一遍，進一步降低粘鍋機率。