板栗燉雞的做法：板栗軟糯香甜、雞肉鮮嫩入味的家常滋補菜

板栗燉雞是一道經典的家常滋補菜，板栗香甜軟糯，雞肉鮮嫩入味，湯汁濃郁下飯，秋冬季節來上一鍋格外暖身暖心。這道菜的關鍵在於板栗的去皮處理與火候的掌握，只要跟著以下步驟操作，新手也能輕鬆做出餐廳級的美味。

用料

1. 用剪刀逐個在板栗頂部剪開十字口，比用刀更安全，不易傷手。

2. 將沸水倒入板栗中，水量沒過板栗，並加入少許鹽。

3. 蓋上鍋蓋燜5分鐘。

4. 從熱水中逐個取出板栗，趁熱從裂口處剝去外殼和內皮；記得剝一個取一個，讓其餘板栗保持溫熱，內外皮都會非常容易去除。

5. 跑山雞洗淨，瀝乾水分。

6. 剁成大塊，放入沸水中焯燙，去除血水和雜質。

7. 撈出後用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

8. 起油鍋，小火煸炒板栗至表面變色後盛出備用。

9. 利用鍋內底油爆香蔥、薑、蒜、八角和乾辣椒。

10. 炒出香味後下入雞塊，大火爆炒，並烹入料酒去腥提香。

11. 加入沒過雞肉的熱水，大火煮開後轉中火燉煮。

12. 燉至雞肉七分熟時，加入煸好的板栗，放鹽、糖、生抽調味，再加一點老抽上色。

13. 繼續燉至雞肉和板栗熟透入味，轉大火收濃湯汁，最後加入彩椒塊翻炒均勻即可出鍋。

1、板栗頂端剪十字口時建議使用剪刀，比用刀更安全，不易傷手。

2、倒入沒過板栗的沸水並加少許鹽，蓋上蓋子燜5分鐘，可讓外殼迅速軟化。

3、剝板栗一定要趁熱：從熱水中取一個剝一個，內外皮都很容易去除；一旦放涼，內皮就很難徹底剝淨。

4、板栗提前用油煸炒（或油炸）再入鍋，口感更綿軟，也更容易吸收湯汁入味。

5、焯燙後的雞肉要用熱水沖洗，避免冷水刺激使肉質收縮變柴；燉煮時同樣加熱水，湯色更清、味道更鮮。

6、若使用普通肉食雞（生長期短、肉質易熟），可將雞塊與提前處理好的板栗同時下鍋燉煮，省時又入味。