鴨子肉粥的做法：清香滋補、綿滑好喝的家常養生粥

鴨肉性涼滋補，脂肪含量低，搭配大米慢火熬成粥，湯色清亮、口感綿滑，特別適合天氣炎熱或胃口不佳時食用。這道鴨子肉粥做法簡單，關鍵在於提前將鴨肉腌製入味，再與大米同煮約一小時，就能端出一鍋清香不膩、鮮味十足的好粥。

用料

主料

• 
  大米 100克

輔料

• 鴨肉 250克

調料

• 食鹽 2克
• 雞精 2克
• 黃酒 少許
• 小蔥 1根

鴨子肉粥的做法

1. 鴨肉洗淨，斬成小塊。

2. 將鴨肉放入大碗，加入黃酒和鹽，攪拌均勻。

3. 加蓋腌制2小時以上，時間越長越入味。

4. 大米淘洗乾淨，瀝水備用。

5. 鍋中坐水開火，待水沸騰後下入腌好的鴨肉。

6. 再次煮開後打去浮沫，保持滾煮約5分鐘，期間不斷撇淨浮沫，湯色才會清澈不渾濁。

7. 下入淘好的大米，輕輕攪散。

8. 大火煮開後轉小火，加蓋慢煮約1小時，期間偶爾攪動，防止粘底糊鍋。

9. 待肉熟米爛，先嘗一下味道，若覺得不夠鹹可再加少許鹽調整；最後撒入蔥花、加少許雞精，攪拌均勻即可關火出鍋。

烹飪技巧

1、鴨肉性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，建議先將粳米下鍋炒至微黃，再與鴨肉同煮熬粥，炒過的粳米可以中和鴨肉的寒性，喝起來更溫和。

2、選用偏瘦一點的鴨肉煮粥，入口比較清淡不油膩；如今的鴨子普遍較肥，本次使用了兩條鴨腿和一段鴨背，剩餘部分冷凍在冰箱中，之後再另行料理。

3、鴨肉無需焯水，腌制入味後直接開水下鍋，只要耐心打淨浮沫，就能有效去腥，同時保留鴨肉的鮮味。

4、熬粥的水要一次加足，中途加水會影響米油析出和整體口感；若實在需要加水，務必添加開水，避免溫度驟降影響粥的綿密度。