雙皮奶的做法：在家輕鬆做出甘香嫩滑的經典甜品

雙皮奶雖名為小吃，實則是早餐的上上佳品。清晨一碗雙皮奶，再搭配包點或粉麵，便是營養又美味的早餐組合。晚上做好後放入冰箱冷藏，第二天早上取出，可用微波爐加熱享用，亦可直接冰冷著吃——入口甘香嫩滑、奶味十足，回味綿長。

用料

主料

• 全脂奶粉 100克
• 雞蛋 3個
• 清水 600克

輔料

• 白糖 80克

雙皮奶的做法

步驟1：沖調並煮牛奶

全脂奶粉100克加入清水600克，攪拌均勻後倒入鍋中，煮至即將沸騰時關火。

步驟2：分裝入碗

將鍋中的牛奶均勻分裝進三個碗裡。

步驟3：靜置結出第一層奶皮

待牛奶從熱變溫的過程中，表面會自然凝結出一層奶皮，這正是「雙皮」的第一層。

步驟4：分離蛋清與蛋黃

使用蛋黃分離器，將蛋黃與蛋清徹底分離。

步驟5：混合調味

將碗裡的牛奶集中倒進一個大碗，加入白糖和蛋清攪拌均勻，並撈去表面浮沫。此時原來的碗底會留下一層奶皮。

步驟6：再次加熱

將混合好的牛奶重新倒回鍋中，繼續加熱至白糖完全溶化後關火。

步驟7：回倒蒸製

將鍋中的牛奶再次緩緩分裝進三個留有奶皮的碗中，讓新奶液浮在原有奶皮之上。放入蒸鍋蒸製15分鐘，中途揭蓋兩次散氣，關火後再虛蒸3分鐘，開蓋晾涼即可食用。

步驟8：冷藏保存

也可用保鮮膜覆蓋碗口，放入冰箱冷藏，隨時取出享用，冷熱皆宜。

烹饪技巧

1. 蒸製時若以厚型保鮮膜蓋住碗口再蒸，中途便不必揭蓋，成品口感更滑嫩；
2. 分離出的蛋黃不要廢棄，可用來製作奶黃餡料的包子或奶黃饅頭，物盡其用。