蓮藕棒骨湯的做法｜秋冬潤燥滋補的家常養生靚湯

秋冬是吃藕的最佳時節，此時的蓮藕口感粉糯、營養豐富，具有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。以湯品的形式進補，不僅有利於健康，其中的營養成分也更容易被機體消化吸收。

用肉骨頭煲湯，營養成分損失最少。煲煮時保持不停火、不添水，讓骨頭裡的蛋白質、脂肪、膠質等可溶性有機物慢慢向外滲出，直至湯色濃稠、骨頭酥軟為止。這是一道家庭中最廉價卻極具價值的營養補品——既能促進兒童發育、幫助孕產婦泌乳，對中老年人還有延緩衰老的功效。

用料

主料

• 豬大骨頭 500克
• 藕 500克

輔料

• 花椒 10粒
• 食鹽 1茶匙
• 八角 1個
• 姜 1/2塊
• 大蔥 1根
• 白醋 2滴
• 清水 適量

蓮藕棒骨湯的做法

步驟1：將新鮮蓮藕去皮，放入清水中浸泡片刻，防止氧化變黑。

步驟2：棒骨冷水下鍋，水燒開後再煮約兩分鐘，逼出骨頭中的血水，去除血污與雜質後撈出備用。

步驟3：蓮藕去皮後切成小塊。

步驟4：姜洗淨切成薄片待用。

步驟5：將焯好水的棒骨放入高壓鍋中，加入姜片、花椒10粒和八角1個。

步驟6：倒入切好的蓮藕，加入沒過食材的清水，滴入2滴白醋，蓋上鍋蓋，選擇「豆筋」功能鍵煲約35分鐘。

步驟7：最後加入食鹽調味，撒上蔥花點綴即可上桌。

烹飪技巧

1. 加入少許白醋，有助於讓骨頭中的鈣質充分分解溶入湯中；
2. 花椒粒可減少湯的腥味，若不喜歡其味道也可省略；
3. 煲煮時間越長，湯的營養越豐富，口感也更加濃郁；
4. 湯中的配菜可依個人喜好自由替換，如玉米、胡蘿蔔等。