陳皮綠豆鴿子湯的做法：清熱解毒、補腎益精的廣東老火靚湯

雖然日曆上已入秋，但在廣東，暑熱餘威未散，一時還感受不到秋涼。不過，秋冬進補其實現在就可以開始了。今天為大家介紹這款經典的陳皮綠豆鴿子湯，最主要的作用是清熱解毒，同時還能補腎益精。特別是當體內有些熱毒、皮膚出現瘙癢時，喝這款湯最為合適。當然，湯水的具體功效因人而異，建議依據自身體質選擇，切勿隨意飲用身體承受不了的湯水哦。

用料

主料

• 

  鴿子：1隻

• 

  綠豆：250克

輔料

• 陳皮：5克
• 蜜棗：2顆
• 食鹽：3克（可不放）
• 清水：適量

陳皮綠豆鴿子湯的做法步驟

1. 稱量好250克綠豆，並準備好陳皮與蜜棗。

2. 先將綠豆清洗乾淨，再用清水浸泡1小時，讓豆粒充分吸水，更容易煲至起沙。

3. 接著把陳皮與蜜棗沖洗一下，一同放入砂鍋中。

4. 鴿子處理乾淨後，放入湯鍋中焯燙，去除血沫與雜質，撈出備用。

5. 然後把焯好的鴿子放入浸泡了1小時的綠豆陳皮水中。

6. 先用大火煲開10分鐘，再轉小火慢煲。

7. 煲約1小時後，再次開大火，此時綠豆皮會集中浮起，可非常方便地將其撈出丟棄；接著繼續小火煲1小時。

8. 此時湯色清潤、味道鮮美，已經可以飲用了。如果不習慣無鹽的湯，可加入食鹽調味。不過在老廣東的家庭裡，煲這類老火湯通常很少放鹽，更不會添加味精或雞精之類的調味料哦。

9. 盛入碗中，即可開喝。

烹飪技巧

大家都知道，喝湯時如果混有綠豆皮，口感會大打折扣。小竅門是：先將湯煲1小時，然後再次開大火，待湯水大滾時，綠豆皮會自然集中到一起，此時撈除就非常方便了。

小貼士

• 綠豆性涼，能清熱消暑；陳皮則理氣健脾、化痰潤燥，兩者搭配鴿子同煲，清補兼備，特別適合夏秋交替、燥熱未退時飲用。
• 老火湯講究原汁原味，建議少鹽或不加鹽，更能品嚐食材本身的鮮甜。