蒜香炒肝尖的做法：嫩滑不腥的補鐵家常菜

豬肝含有豐富的維生素A、鐵、鋅等營養素，非常適合孕期食用，尤其在營養缺乏性貧血時，每周可食用2次左右。經常適量食用豬肝有助於增加血容量，對胎兒的眼睛發育也很有益處。

重要提醒：婦女妊娠期間，尤其是孕前期3個月，每天攝入的維生素A若超過15000國際單位，會增加胎兒致畸的危險性，因此孕媽咪食用豬肝務必控制份量。此外，豬肝內部血液較多，烹調前一定要將血水徹底排淨，並完全做熟後再食用。

用料

主料

• 

  豬肝250克

輔料

• 料酒

  1湯匙

• 食鹽

  1茶匙

• 蒜

  10瓣

• 仔姜

  2塊

• 五香粉

  1茶匙

• 澱粉

  1湯匙

• 植物油

  3湯匙

蒜香炒肝尖的做法

一、處理豬肝

1.

豬肝洗淨切成片，浸泡在清水中。豬肝內部血污較多，這一步千萬不能省略。

2.

多換幾次清水，直到水中沒有血水為止，這樣能有效去除腥味。

3.

泡好的豬肝瀝乾水分，加入1湯匙料酒、1湯匙澱粉和1/2茶匙食鹽，抓勻後醃製10分鐘，讓肝尖更嫩滑入味。

二、準備配料

4.

仔姜洗淨，掰掉枝椏部分。

5.

將仔姜切成細絲備用。

6.

大蒜剝皮，準備好待用。

三、下鍋炒制

7.

鍋中倒入比平時稍多一點的植物油。

8.

油溫燒至六成熱時，放入大蒜爆香，炒出濃郁蒜香。

9.

下入醃好的豬肝快速滑散開來，保持大火翻炒，炒至豬肝完全變色。

10.

下入仔姜絲，調入1/2茶匙食鹽和1/2茶匙五香粉，大火翻炒至入味即可出鍋。

烹飪技巧

豬肝內部血污比較多，所以一定要切好以後用清水反覆泡洗，直到沒有血水滲出為止，這樣炒出來的肝尖才會嫩滑無腥味。