肉末蒸蛋的做法：掌握黃金比例，蒸出嫩滑零失敗蛋羹

肉末蒸蛋是一道深受歡迎的家常菜，蛋羹滑嫩如布丁，表面鋪上鹹香入味的肉末和清甜的豌豆，再淋上蒸魚豉油提鮮，口感層次豐富、營養均衡，無論老人還是小孩都非常適合食用。只要掌握好蛋液與水的比例，就能輕鬆蒸出零失敗的水嫩蛋羹。

用料

主料

• 雞蛋 1個
• 豬肉 100克

輔料

• 豌豆 20克
• 蒸魚豉油 2茶匙
• 芡粉 1茶匙
• 涼開水 適量
• 醬油 1茶匙
• 鹽 2克
• 食用油 2茶匙

肉末蒸蛋的做法

步驟1：準備食材

將所有食材備齊，豬肉剁成肉末備用。

步驟2：雞蛋磕入碗中

將雞蛋磕入碗裡。

步驟3：加水打散

將雞蛋充分打散，加入涼開水，水量約為蛋液體積的2倍。

步驟4：加入芡粉攪打

加入芡粉，繼續攪打雞蛋液，直到表面氣泡增多為止，這樣蒸出的蛋羹會更加細緻嫩滑。

步驟5：封上保鮮膜

在碗口蓋上保鮮膜，並裹緊至碗周圍沒有縫隙，防止蒸氣水珠滴入蛋液中形成蜂窩。

步驟6：上鍋蒸製

鍋中水燒開後，放入打好的雞蛋液，蒸6-8分鐘即可出鍋。

步驟7：炒肉末和豌豆

鍋裡倒入食用油燒熱，放入肉末和豌豆炒熟。

步驟8：加醬油

加入醬油翻炒均勻，讓肉末充分入味。

步驟9：加鹽調味

再加入鹽調味，炒勻後即可關火。

步驟10：組合成品

把炒好的肉末豌豆鋪在蒸好的雞蛋羹上，淋上蒸魚豉油即可享用。

成品圖

小貼士

• 蛋液與水的比例以1:2左右為佳，蒸出的蛋羹最為嫩滑。
• 使用涼開水可以避免生水中的氣泡導致蛋羹出現蜂窩。
• 蓋緊保鮮膜是蛋羹表面光滑平整的關鍵，切記不要留縫隙。
• 蒸的時間不宜過長，否則蛋羹容易變老、影響口感。