冬至一到便開始「進九」，一年中最冷的數九寒天正式登場。俗諺云：「一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河開八九雁來，九九加一九，耕牛遍地走。」在徐州，「冬至大如年」，當地百姓素有「一九一只雞」的滋補養生傳統——從冬至這天起開始熬煮雞湯，溫補暖身，為抵禦寒冬儲備能量。從一九到四九，每隔九天燉上一隻雞，因此每年此時母雞價格都會飆升，品質好、處理得乾淨的店家門前常大排長龍，散養年份越久的母雞價格也越高。
所謂「冬至補一補，來年打老虎」。雞骨與雞肉在文火慢煲之中，營養成分大多會溶入湯裡，極易被人體吸收，是冬季補氣補血的進補佳品，鈣質含量也十分豐富。
母雞燉湯若能搭配一些養生材料，風味與滋補效果更佳。家中現有的紅棗、蓮子、枸杞、桂圓都可以加入；香菇、山藥、蟲草花，或干貝、海米也都是不錯的選擇，味道同樣鮮美平和。
小火慢煲2到3小時後，撇去表面油脂，將雞去骨拆肉即可直接享用；也可以當作火鍋湯底，或早晨用雞湯煮麵，都非常美味。
步驟1：買雞時請店家清理乾淨內腔，拿回家再稍加清洗，泡水2到3遍至水色漂清即可（雞肉的血沫不像豬肉、牛肉那麼多）。蔥、薑切大片，紅棗洗淨；將細小的香料裝入料理盒扣緊，這樣湯煲好後容易取出。
步驟2：將除枸杞外的所有材料放入砂鍋內，一次加滿清水，大火煮開；料理盒扣好，紅棗用剪刀剪開兩個口但不要剪斷，保持完整的形狀。
步驟3：轉最小火慢慢煲燉約2小時。煲湯時可將火力調到最小，讓砂鍋內保持微微沸騰、蓋著鍋蓋也不會外溢的狀態最好，這樣既不會揮發過多的水分，湯也能越煲越醇厚。
步驟4：煲至香味四溢、雞肉用一根筷子就能輕鬆穿透時，再放入枸杞，蓋上鍋蓋，以小火繼續煲燉半小時左右即可。
步驟5：煲好後撈出料理盒丟棄其中的香料，再將雞撈出，把雞肉撕成小塊後倒回鍋中即完成。
1、大棗剪開口再煮，味道才能更好地溶進湯中，若能煮至湯色泛紅則更加理想。
2、這份配料煮出的雞湯味道十分清甜，連鹽都不用放就已經很適口。
3、冷卻的雞湯再加熱時，可以加入娃娃菜、綠豆芽一起煮，增加維生素攝取，口感也很好，同樣不必另加食鹽。
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