雞枞菌土雞湯的做法｜電壓鍋燉出最原始的鮮味，簡單又滋補

這道雞枞菌土雞湯選用網購的土雞，個頭不大，先將雞胸肉取出另行烹飪，其餘部位與新鮮雞枞菌一同燉煮。做法極簡，卻能完整保留食材最原始的鮮味，湯色清澈、滋味甘醇，是一道營養滋補的家常靚湯。

用料

主料

• 土雞：1隻
• 雞枞菌：120克

輔料

• 鹽：適量
• 薑片：3片
• 料酒：2勺
• 蔥：1棵

雞枞菌土雞湯的做法

步驟1：處理土雞

將土雞清洗乾淨，取出雞胸肉留作他用，其餘部分用清水洗淨備用。

步驟2：下鍋汆燙去腥

雞肉放入鍋中汆燙，加入料酒、蔥和薑片去除腥味。

步驟3：沖洗浮沫

待水煮開後撈出雞肉，用水將表面浮沫沖洗乾淨。

步驟4：高壓燉煮

由於選用的是肉質緊實的老母雞，放入電壓鍋中壓25分鐘，充分釋放雞肉的鮮味與膠質。

步驟5：準備雞湯底

這是壓好的雞湯，湯色金黃、香氣濃郁。

步驟6：清洗雞枞菌

將雞枞菌仔細清洗乾淨。

步驟7：刨去外皮

根部泥沙較難洗淨，用刨子將外層洗不乾淨的外皮刨去，確保口感細嫩無沙。

步驟8：回鍋復煮

將壓好的雞湯重新倒回砂鍋中。

步驟9：加入雞枞菌

待雞湯煮沸後，放入處理好的雞枞菌。

步驟10：加鹽調味

雞湯再次煮沸後，加入適量鹽調味。

步驟11：完成出鍋

再煮約15分鐘，讓菌菇的鮮味完全融入湯中，即可關火享用。

烹飪技巧

• 雞胸肉久燉容易柴澀，每次燉雞湯最後剩下的都是它，因此建議單獨取出另做涼拌或小炒，既不浪費又能保證湯品口感。
• 雞枞菌根部泥沙較多，除了仔細清洗，還可用刨刀削去表層外皮，確保入口無沙。
• 老母雞肉質較韌，建議用電壓鍋壓25分鐘；若選用嫩雞，可直接放入砂鍋小火慢燉約1小時。
• 鹽宜在加入雞枞菌之後再放，過早加鹽容易使雞肉發緊，影響湯頭的鮮甜度。