滑嫩雞蛋羹的做法：6個步驟蒸出布丁般的完美口感

雞蛋羹是一道家常又營養的料理，口感滑嫩如布丁，大人小孩都愛吃。作法簡單方便，只要掌握幾個關鍵小技巧，就能蒸出表面平整、內裡細嫩的完美雞蛋羹。今天就來分享這道零失敗的家常蒸蛋！

所需食材

主料

• 雞蛋 2 個

輔料

• 食鹽 適量（約1克多）
• 清水 140 毫升

雞蛋羹的做法步驟

步驟一：準備材料

準備雞蛋2個、清水140毫升、鹽適量（約1克多）。建議使用室溫雞蛋，蛋液與水的比例約為1:1.5，蒸出來的口感最為軟嫩。

步驟二：加鹽打散

在蛋液中加入適量的鹽，用筷子或打蛋器充分打散，讓蛋白與蛋黃完全融合均勻。

步驟三：加水過篩去泡

倒入清水攪拌均勻後，將蛋液用過濾篩過篩1至2次，徹底去除表面的氣泡。若有殘留氣泡，蒸出來的表面會出現蜂窩狀孔洞，不夠美觀，口感也會變粗。

步驟四：封膜戳孔

用保鮮膜包住容器口，再用叉子在保鮮膜上叉幾個小孔。這樣可以防止蒸鍋的水蒸氣水滴滴進蛋液裡，破壞表面平整度，而小孔則是為了讓蒸氣排出，避免容器內壓力過大。

步驟五：水開後上鍋

先將鍋裡的水燒開，再把準備好的蛋液放進鍋中，以中小火蒸製。切記要等水沸騰後再放入，這樣受熱才均勻。

步驟六：計時蒸熟

約蒸15分鐘即可出鍋，實際時間可根據家中爐火大小和容器深淺靈活調整。蒸好後若覺得味道偏淡，可以淋上少許醬油或香油提味，風味更佳。

烹飪技巧

1. 過濾氣泡是雞蛋羹細膩好吃的關鍵，千萬不要省略這一步。
2. 如果容器沒有蓋子，一定要在上面包上保鮮膜並戳幾個孔，避免水蒸氣水滴滴落在蛋液表面形成坑洞，小孔則是為了在蒸的時候排氣。
3. 建議使用溫水（約30至40度）調和蛋液，蒸出的雞蛋羹會更加滑嫩，且能縮短蒸製時間。
4. 全程以中小火慢蒸，火候過大容易使蛋羹變老、產生蜂窩組織。