蝦仁雞蛋飯的做法：剩飯變身營養美味的快手家常炒飯

家裡每次剩下的米飯，我都會把它做成各種口味的炒飯，其中蝦仁雞蛋飯更是家人最愛的早餐之一。這道料理不但美味有營養，而且簡單易做，短短十幾分鐘就能上桌。金黃滑嫩的雞蛋、鮮甜彈牙的蝦仁，再搭配翠綠的青椒與橙紅的胡蘿蔔，讓平凡的剩飯瞬間升級為色香味俱全的家常美食。

用料

主料

• 

  米飯　200克（建議使用隔夜飯，口感更佳）

• 

  蝦仁　50克

• 

  雞蛋　70克（約1～2顆）

輔料

• 青椒　30克
• 胡蘿蔔　20克
• 花生油　20毫升
• 鹽　少量

蝦仁雞蛋飯的做法

步驟1：準備食材

將蝦仁洗淨瀝乾水分，青椒與胡蘿蔔切成小丁，雞蛋打散成蛋液，米飯預先撥散備用。

步驟2：熱鍋放油

起鍋燒熱，倒入花生油。

步驟3：滑炒雞蛋

油熱後倒入雞蛋液，快速滑炒至凝固，鏟成小塊後盛出備用。

步驟4：炒蝦仁

鍋中放入蝦仁，翻炒至變色。

步驟5：加入蔬菜

放入青椒丁和胡蘿蔔丁，翻炒數下。

步驟6：加入米飯

倒入白米飯。

步驟7：翻炒均勻

持續翻炒一會兒，將結塊的米飯壓散，炒至粒粒分明。

步驟8：調味出鍋

加入先前炒好的雞蛋塊和少許鹽，翻炒均勻即可關火。

步驟9：完成裝盤

色彩鮮豔、香氣四溢的蝦仁雞蛋飯就完成了，趁熱享用最美味！

烹飪技巧

• 全程建議使用小火翻炒，以免糊鍋。
• 使用隔夜冷藏的米飯，炒出的飯粒更加分明，不易黏鍋。
• 蝦仁炒至變色即可起鍋，避免久炒導致口感變老。
• 鹽要最後加入且用量宜少，以免掩蓋蝦仁本身的鮮甜味。

這道蝦仁雞蛋飯富含優質蛋白質、維生素與膳食纖維，葷素搭配均衡，特別適合作為大人小孩的元氣早餐。學會之後，家裡的剩飯再也不怕浪費了！