蒜泥白切肉的做法：蒜香濃郁、肥而不膩的經典川菜

蒜泥白切肉是一道簡單易學的經典川菜，以濃厚的蒜香搭配軟嫩的白切五花肉，口感肥而不膩，鹹香開胃，無論作為家常菜還是宴客冷盤都十分合適。這道菜的關鍵在於肉質煮得恰到好處、切片夠薄，再淋上現搗的蒜泥醬，風味層次立刻提升。

用料

主料

• 五花肉：450克

輔料

• 八角：2克
• 花椒：2克
• 香蔥：20克
• 白皮蒜：35克
• 生抽：20毫升
• 食用油：10毫升

蒜泥白切肉的做法

步驟1：將五花肉一塊清洗乾淨，去除表面雜質。

步驟2：煮鍋中加入花椒、八角、蔥段，煮至水沸後放入五花肉汆燙去腥。

步驟3：接著將五花肉移入蒸鍋，蒸至完全熟透即可取出放涼。

步驟4：蒜頭去皮，放入蒜盅中搗成細膩的蒜泥。

步驟5：將搗好的蒜泥舀入碗中，加入生抽，再淋上熱油拌勻，激發出蒜香。

步驟6：放涼的五花肉切成薄片，切得越薄越好，口感更佳。

步驟7：將切好的白肉整齊裝盤，均勻淋上蒜泥醬即可上桌。

步驟8：一道蒜味濃厚、肥而不膩的蒜泥白切肉就完成了。

烹飪技巧

• 汆燙時冷水或沸水下鍋皆可，加入花椒、八角與蔥段能有效去除肉腥味。
• 蒸好的五花肉務必放涼後再切片，肉質更緊實，也更容易切出薄片。
• 熱油要燒至冒煙後再淋入蒜泥中，高溫才能充分激發蒜香，使醬汁更香濃。
• 喜歡口味豐富一點的話，可在蒜泥醬中加入少許糖或辣椒油調味。