柚子醬油清蒸桂魚做法｜肉質細嫩似蟹肉的雅緻家常菜

清蒸桂魚色澤淡雅悅目，魚肉細嫩潔白，口感近似蟹肉，鮮香馥郁。這道菜做法簡單，關鍵在於選用新鮮桂魚，並以又伊鮮柚子醬油提味——柚子的清香與醬油的鹹鮮相互交融，為經典清蒸魚增添一抹清新雅緻的風味。

用料

主料

• 
  桂魚 400 克

輔料

• 薑（切片）8 克
• 大蔥（切絲）10 克
• 蔥 10 克
• 黃酒 1 湯匙
• 油 2 湯匙
• 又伊鮮柚子醬油 3 湯匙

柚子醬油清蒸桂魚的做法

步驟 1：將桂魚清理乾淨，去除魚鱗、魚鰓及內臟，沖洗後瀝乾水分，平放在盤子上，蓋上蔥結與薑片，淋上黃酒稍作醃製以去腥提鮮。

步驟 2：蒸鍋內的水燒開後，放入魚，加蓋大火蒸 8 分鐘。蒸製時間不宜過長，以免魚肉口感變老。

步驟 3：魚蒸好後取出，先倒掉盤中多餘的湯汁（此湯汁略帶腥味），再將大蔥切成細絲，均勻鋪放在魚身上。

步驟 4：均勻淋上又伊鮮柚子醬油。

步驟 5：鍋中倒入油，開大火燒至微微冒煙。

步驟 6：將滾燙的熱油快速淋在大蔥絲上，瞬間激發出濃郁的蔥香。

步驟 7：清蒸桂魚完成，趁熱上桌享用。

小貼士

挑選桂魚時，以魚眼清澈明亮、魚鰓呈鮮紅色、按壓魚肉富有彈性者為佳；蒸魚時間可依魚的大小酌情增減；最後淋熱油的步驟能充分釋放蔥香，是這道菜的點睛之筆，切勿省略。