楓鎮大肉麵的做法：酥而不爛、入口即化的蘇式功夫麵

楓鎮大肉麵湯汁清鮮、麵條爽滑，最大的亮點在於蓋在麵上的那塊燜肉——看似清淡，實則早已入味。肉的口感酥而不爛、肥而不膩，入口即化，堪稱一碗名副其實的「功夫麵」。

用料

主料

• 五花肉 900克
• 龍鬚麵 200克

輔料

• 鹽 8克
• 小蔥 10克
• 生抽 70克
• 生薑片 10克
• 小茴香 2克
• 八角 2顆
• 黃酒 30毫升
• 綠葉菜 適量
• 乾辣椒 2個

楓鎮大肉麵的做法

1. 五花肉洗淨。

2. 把小茴香和八角用紗布包好，生薑切片，小蔥打結，乾辣椒備用。

3. 將五花肉冷水下鍋焯水後撈起。

4. 撈起後沖涼，用刀仔細刮去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油膩，而且更容易入味）。

5. 另起鍋放入豬肉並注入清水，水量以浸沒豬肉為佳，再加入所有香料。

6. 蓋上鍋蓋，煮至將沸未沸時倒入黃酒。

7. 加入生抽和鹽，大火煮開後轉最小火燜煮約2個半小時，然後熄火。

8. 待完全涼透後把豬肉撈起。

9. 輕輕抽出豬骨，放入大一點的容器中，放進冰箱冷藏過夜。

10. 待凍硬後再切成片。

11. 準備麵條和菠菜。

12. 鍋內水開後，先下菠菜燙熟撈起。

13. 再把麵條下鍋煮熟後熄火。

14. 先把麵條盛入碗中，淋上滾燙的肉湯，放上大肉片和燙好的菠菜即可享用。

烹飪技巧

1. 各家口味不同，鹹淡可自行調整，香料也可按自家喜好更換。
2. 燜豬肉時一定要用最小火慢燜；撈起時動作要輕，豬骨輕輕抽出即可，避免肉塊散碎。
3. 配菜的綠葉蔬菜可依季節靈活替換。