五花肉燒墨魚的做法：鹹香入味，墨魚彈嫩、五花肉軟糯不膩

墨魚（烏烏賊）營養豐富，含有大量優質蛋白質，其骨殼含碳酸鈣、殼角質、黏液質，以及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等成分。將墨魚與油脂豐潤的五花肉同燒，海味的鮮甜滲入肉香之中，五花肉吸滿湯汁後肥而不膩，再配上外焦內綿的香煎土豆，是一道極為下飯的家常硬菜。

用料

1.準備好全部食材。

2.五花肉切成小塊，大蔥切段，生薑切片，分別備用。

3.處理墨魚：先撕去表皮，拉出灰白色的骨片；放入盛水的盆中，在水中拉出內臟，再於水中挖掉墨魚的眼珠，讓墨汁完全流盡；最後多換幾次清水，將內外徹底沖洗乾淨。

4.土豆去皮切塊，先下鍋煎至表面呈焦黃色，撈起備用。先煎過的土豆燜煮時不易散爛，口感更佳。

5.鍋內留少許底油，放入薑片、蔥段煸出香味，再加入五花肉塊，小火慢煎至表面金黃、逼出部分油脂。

6.倒入處理好的墨魚，翻炒片刻至微微捲曲。

7.加入煎好的土豆塊，翻炒均勻。

8.依次加入料酒、老抽、白糖、食鹽和蠔油，翻炒至食材均勻上色。

9.倒入沒過所有食材的開水，切忌加冷水，以免肉质骤缩影响口感。

10.蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮，待湯汁收濃即可出鍋。

1. 墨魚務必在水中處理內臟與眼珠，並多次換水清洗，才能徹底去除墨汁腥味。
2. 土豆先煎後燒，表面形成焦殼，久燜也不易碎散。
3. 燒製時加入開水，湯色清亮、肉質更嫩；全程小火慢燜，收汁前可嘗味調整鹹淡。