香菇燉三黃雞的做法：湯鮮味美的家常滋補食譜

香菇是世界第二大食用菌，也是中國特產之一，在民間素有「山珍」之稱。它是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美、香氣沁人、營養豐富，更享有「植物皇后」的美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀以及維生素D原（經日曬後可轉化為維生素D），味甘性平，有助於改善食欲減退、少氣乏力等不適。

三黃雞的名字相傳由明太祖朱元璋欽賜，在國家農業部權威典籍《中國家禽志》中排名首位，屬農戶自然放養的優良土雞品種。因羽毛黃、爪黃、喙黃而得名「三黃」，具有體型小、生存能力強、產蛋量高等特點。成年雞體重約3至4公斤，肉質細嫩滑順、皮脆骨軟、脂肪豐滿、味道鮮美，是中國最著名的土雞之一，在海內外均享有盛譽。以香菇搭配三黃雞燉湯，湯頭濃郁鮮甜、滋補養身，是一道簡單又營養的家常料理。

用料

主料

• 

  三黃雞 800克

• 

  香菇 150克

輔料

• 蔥：適量
• 薑：適量
• 大料：適量
• 花椒：適量
• 水：適量
• 鹽：適量

香菇三黃雞的做法

步驟一：準備食材

備齊所有食材，香菇先洗淨，蔥切段，薑切片。

步驟二：處理雞肉

三黃雞洗淨後，去掉雞尾尖和多餘雞油，再切成大小適中的塊狀。

步驟三：汆燙去腥

將雞塊放入沸水中煮約1分鐘，去除血水與雜質後撈出，沖洗乾淨待用。

步驟四：入鍋加香料

把雞塊和香菇放入壓力鍋中，加入薑片、蔥段、大料及少許花椒。

步驟五：加水燉煮

一次性加足清水（中途切勿再添水，以免影響雞湯的味道與濃度），蓋上鍋蓋，選擇「燉雞」功能鍵即可。

步驟六：調味出鍋

出鍋時可依個人喜好加入喜歡的蔬菜，再加少許鹽調味即成。

烹飪技巧

• 三黃雞肉質細嫩、容易燉熟，不需要太長時間。
• 燉湯時水分務必要一次性加足，中途加水會影響湯的味道和濃度。
• 汆燙雞塊能有效去除血沫與腥味，讓湯色更清澈、口感更佳。