高血壓食療菜譜：苦瓜炒豆芽——清爽去火、輔助降壓的家常菜

高血壓患者在日常飲食中宜選擇清淡、低鹽、低脂的菜餚。苦瓜炒豆芽正是一道簡單易做、清爽可口的食療家常菜，特別適合肝火亢盛型高血壓患者經常食用。

食材準備（原料）

• 苦瓜 200 克
• 綠豆芽 200 克
• 植物油 10 克
• 鹽 3 克
• 白醋 5–10 克

做法步驟

1. 處理苦瓜：將苦瓜洗淨，用刷子仔細刷洗瓜皮凹處的污物；縱向剖成兩半，挖去瓜瓤及籽，先切成約 2 毫米厚的片，再改刀切成細絲，灑上少許鹽略醃片刻，以減輕苦味。
2. 清洗豆芽：綠豆芽用清水浸泡沖洗兩遍。由於部分商家在發製豆芽時可能使用催芽劑等添加物，務必徹底洗淨並瀝乾水分。
3. 下鍋翻炒：炒鍋內倒入植物油，油熱後先下苦瓜絲略加翻炒，再加入綠豆芽，炒至豆芽稍變軟時淋入白醋，炒勻即可出鍋裝盤。
4. 口味變化：喜歡甜味者可酌量加入少許白糖，做成糖醋口味，更適合嗜甜的人。

功效與營養價值

此菜口感清爽微苦，具有去火開胃的作用。對於肝火亢盛型高血壓患者而言，經常食用甚為有益。苦瓜所含的纖維素和果膠能加速膽固醇在腸道中的代謝與排泄，有助於降低血液中的膽固醇，對穩定血壓、保護心血管健康均有正面幫助。

小提醒：食療僅為輔助手段，高血壓患者仍應遵從醫囑按時服藥、定期監測血壓，並維持低鹽低脂的整體飲食習慣。