清炒苦瓜綠豆芽：適合高血壓患者的平肝瀉火食療菜譜

對於高血壓患者而言，日常飲食調理是控制血壓的重要一環。清炒苦瓜綠豆芽是一道做法簡單、清爽少油的居家食療菜餚，中醫認為其具有平肝瀉火的功效，特別適合肝火亢盛型高血壓患者食用。

食材準備

• 苦瓜：250 克
• 綠豆芽：150 克
• 花生油、鹽、白醋：各適量

製作步驟

1. 將苦瓜洗淨後切成細絲，用少許鹽略加醃漬，以減輕苦味；
2. 綠豆芽洗淨，瀝乾水分備用；
3. 鍋中倒入花生油燒熱，先放入苦瓜絲煸炒片刻；
4. 再加入綠豆芽翻炒均勻；
5. 沿鍋邊烹入白醋，加入少許鹽調味，再翻炒片刻即可出鍋裝盤。

功效解析

此道菜具有平肝瀉火的作用，適宜於肝火亢盛型高血壓病人食用。從營養角度來看：

• 苦瓜含有豐富的維生素C與鉀元素，熱量低，有助於促進鈉的排出，對血壓控制有正面幫助；
• 綠豆芽水分充足、低脂低鈉，富含膳食纖維，清爽解膩，符合高血壓飲食「低鹽、低脂」的原則。

烹飪小貼士

• 苦瓜用鹽醃漬後可擠去多餘水分，能降低苦澀感，口感更爽脆；
• 全程以大火快炒，縮短烹調時間，保留蔬菜的營養與脆嫩口感；
• 白醋不宜過早放入，起鍋前烹入更能突顯酸香開胃的效果；
• 高血壓患者應注意控鹽，調味時宜少量添加，避免攝入過多鈉質。

這道清炒苦瓜綠豆芽色澤清新、口感爽脆，既是餐桌上的家常小炒，也是高血壓患者食療保健的理想選擇。搭配規律作息與遵醫囑服藥，更有助於穩定血壓、維護健康。