玻璃肉的做法：外皮晶亮酥脆、入口香甜的經典家常菜

玻璃肉簡介

玻璃肉是一道色澤誘人的傳統家常菜，因成菜外層裹上一層晶瑩透亮的糖衣，宛如玻璃般光澤而得名。炸得金黃酥脆的肉條，裹上熬至拉絲的糖漿，待稍涼後外皮光亮酥脆、內裡軟嫩，甜香與肉香交融，無論作為宴客菜還是日常料理都十分討喜。

用料

主料

• 豬肉：200克

輔料

• 雞蛋：30克

調料

• 澱粉：5克
• 麵粉：適量（與雞蛋、澱粉一同拌勻掛糊）
• 花生油：適量（炸肉用）
• 香油：適量
• 白糖：適量

玻璃肉的做法步驟

1. 處理豬肉：將豬肉洗淨，切成寬約0.5厘米、長約3厘米的均勻肉條，放入碗中備用。

2. 掛糊拌勻：在肉條中加入雞蛋、澱粉及適量麵粉，充分攪拌均勻，使每根肉條都均勻裹上糊漿。

3. 下鍋油炸：鍋置火上，倒入花生油燒熱，逐一下入肉條，炸至表面金黃色後撈出，瀝油備用。

4. 熬製糖漿：另起鍋，放入香油燒熱，加入白糖，轉微火慢慢熬煮，期間不斷攪動，直至糖漿起泡、能拉出糖絲時即可。

5. 快速裹糖：將炸好的肉條迅速倒入糖漿中，快速翻拌數下，讓糖衣均勻包裹每一根肉條，隨即盛入盤中。

6. 完成裝盤：待其稍微冷卻，外皮凝結變得光亮酥脆時，即可享用。

烹飪小貼士

1. 肉條大小要切得均勻，炸製時受熱一致，口感才會統一。
2. 熬糖是這道菜的關鍵，務必用微火慢熬，火候過大容易發苦；判斷標準是糖漿起小泡且能拉絲。
3. 裹糖動作要快，趁糖漿溫熱時迅速拌勻，涼了糖會凝固難以均勻裹附。
4. 盛盤前可在盤底抹少許油，防止糖衣黏盤，更易取食。