小米面發糕的做法：鬆軟香甜的營養家常蒸糕

小米面發糕是一道傳統的中式蒸製麵點，以麵粉搭配小米面，用牛奶和麵發酵後蒸製而成。成品色澤金黃、口感鬆軟微甜，帶有小米的天然清香，加入葡萄干、玉米粒與紅棗後，風味與營養更上一層樓，非常適合作為早餐或點心。

用料

1.將900克白面、300克小米面、5克酵母粉混合均勻，倒入250毫升牛奶，揉成光滑麵光滑麵團，蓋上保鮮膜放置於溫暖處，發酵約1小時，至麵團體積明顯膨脹。

2.在發好的麵團中加入葡萄干和玉米粒，充分揉勻使配料分布均勻，整形成圓形，靜置10分鐘左右，讓麵團進行二次發酵。

3.將二次發酵好的麵團放入蒸鍋，大火蒸30分鐘；開鍋後趁熱在發糕表面插上大棗裝飾，出鍋稍涼後切成大塊即可享用。

牛奶最好使用溫牛奶（約35℃），過熱會破壞酵母活性，影響發酵效果；判斷麵團是否發酵到位，可觀察其體積是否變為原先的約兩倍大，且內部呈蜂窩狀；蒸好後可燜2至3分鐘再開蓋，能避免發糕驟然遇冷回縮。

小米面發糕富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、尼克酸及蛋白質等多種營養成分，其中鐵質含量尤為突出，特別適合孕婦及缺鐵性貧血人群食用，是美味與滋養兼備的健康麵點。