鹹梅燉鯉魚的做法：酸香開胃、湯鮮魚嫩的家常滋補湯品

鹹梅燉鯉魚是一道酸香開胃的家常湯品，以鹹梅與酸菜提味，搭配煎香的鯉魚慢火細燉，湯色濃郁、魚肉細嫩，鹹中帶酸的滋味格外下飯。由於鹹梅和酸菜本身已具足夠鹹度，全程無需再加鹽，做法簡單又健康。

食材用料

主料

• 鯉魚：1條

調料

• 蔥：適量
• 薑：少許
• 酸菜：少量
• 植物油：適量
• 鹹梅：適量（自製方法見文末）

鹹梅燉鯉魚的做法步驟

材料集合圖：

步驟1：處理鯉魚

將鯉魚開膛去內臟後洗淨，充分控乾水分；抽出魚身兩側的腥線，再把魚劈成兩半備用。

步驟2：煎魚

熱鍋熱油，以大火將鯉魚兩面煎至金黃，撈出瀝油備用。

步驟3：加料燉煮

另起一鍋，放入煎好的魚，加入鹹梅、酸菜、薑絲，再注入清水，水量以剛好沒過魚身為佳。因鹹梅與酸菜已相當鹹，此步驟不需再加鹽。

步驟4：小火慢燉

大火燒開後轉小火，燉煮30～40分鐘，最後撒上香蔥即可出鍋，喝湯食肉。

鹹梅的自製方法

以1斤梅子配108公克鹽的比例製作：先將梅子放入容器中，用雙手搓揉並讓梅子彼此摩擦，直到表面濕潤，靜置一天一夜後去除梅汁，將梅子鋪在陽光下曝曬一天。之後同樣按1斤梅子、108克鹽的比例，一層梅子、一層鹽巴鋪入有蓋容器中，醃漬約半個月。取出梅子略微曬太陽至表皮不濕，即成廣受日本市場歡迎的「鹽漬梅」。

此時梅子的含鹽度約在22～23度，可以保存長達兩年；若要達到消滅大腸桿菌、腸炎弧菌的效果，約13～16度的鹹度即足夠。食用前可取出所需分量，用一大碗冷開水浸泡約一小時，降低鹹度後再烹調或食用。

健康小常識

鯉魚營養豐富，適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫及咳喘者食用；同時也適合妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少的婦女食用。