蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法：金銀蒜香四溢，鮮嫩爽口的經典家常蒸菜

食材準備

1.將買回來的鮮蝦先放入冰箱速凍層冷凍約半小時。低溫能使蝦肉收緊，蒸出來的口感會更加爽脆彈牙。

2.蒜頭拍扁後剁成細蓉備用；小蔥切成蔥花，留待蝦蒸熟後再灑上，以保持翠綠色澤與清香。

3.粉絲用清水洗淨後浸泡約十五分鐘至軟身，瀝乾水份，平鋪在碟底備用。

4.將蝦開邊去腸，這是整道菜最關鍵也最考功夫的一步，詳細做法如下：

從冰箱取出凍蝦沖洗乾淨，先用剪刀剪去蝦鬚及蝦腳；再沿著蝦腹一路剪開，剪至蝦頭位置即停手，否則剪斷了蝦頭便不好看。剪開後挑出蝦腸，並將蝦身攤平，方便稍後釀入蒜蓉。後續工序也可用菜刀完成，但用剪刀操作更安全省事，即使刀功平平也能輕鬆應付。

5.將處理好的蝦整齊地鋪排在粉鋪排在粉絲上，擺盤美觀即可。

6.製作「金銀蒜」：燒熱油鑊，先下一半蒜蓉爆香至微黃，然後混入另一半未爆過的生蒜蓉，再加入適量鹽、雞粉和油拌勻。生熟蒜各半，香氣層次更豐富。

7.將拌好的金銀蒜均勻鋪在每隻蝦面上，最好能填入蝦肚之中，讓蒜香充分滲透蝦肉。

8.燒半鑆熱水，務必待水完全滾沸後，才將整碟蝦放入鑆中隔水大火蒸7分鐘。切記一定要水滾才能下蝦，蝦肉才不會因加熱過久而變韌。

9.計時7分鐘後即可關火。

10.熄火開蓋，將蝦小心捧出。此時濃郁的蒜蓉香氣已撲鼻而來，但先別急著吃，還有畫龍點睛的最後一步。

11.燒熱適量油，倒入4湯匙蒸魚豉油、小半茶匙雞粉和1茶匙糖煮熱後關火，趁熱快速而均勻地淋在蝦面上，最後灑上蔥花，大功告成！