奶白濃鮮鲫魚湯面的做法：三熬出湯，滋補又下奶

一碗好的鲫魚湯面，關鍵在於熬出一鍋色如牛奶、鮮味十足的魚湯。這道食譜採用「三次加水、分批熬煮」的方法，最大程度提取鲫魚的鮮甜，再搭配小魚干與蝦皮提鮮，最後配上爽滑面條與清脆油麥菜，湯濃面香，特別適合哺乳期的媽媽滋補食用。

用料

步驟1：煎魚炖湯
鲫魚收拾干淨後，用廚房紙擦干表面水分。鍋中倒入少許植物油燒熱，放入鲫魚煎至兩面金黃，再加入800毫升清水和姜片，大火煮開後轉小火慢炖，直至湯色變成奶白色，倒出湯汁備用。

步驟2：加料二熬
鍋中留下煎好的魚身，加入小魚干、蝦皮和600毫升清水，繼續熬煮至湯色再次呈現奶白，過濾出湯汁。

步驟3：合湯三熬
往鍋中再加入400毫升清水，煮出白湯後，將前兩次的魚湯一並倒回鍋中，續熬約15分鐘，最後過濾出濃郁的奶白色魚湯備用。

步驟4：煮面燙菜
另起一鍋，加清水煮開，下入面條煮熟；接著放入洗淨的油麥菜燙熟，然後與面條一起撈入碗中，澆上滾燙濃鮮的魚湯。

步驟5：熗香調味
將小米椒、蔥末、蒜末下鍋煸出香味，趁熱淋在湯面上，最後撒上食鹽、滴入香油，拌勻即可享用。

1. 煎魚前務必擦干魚身水分，既能防止濺油，也更容易把魚煎得完整金黃。
2. 煎好後加熱水或開水炖煮，湯色更容易熬成奶白。
3. 三次加水總量為1800毫升，分批熬煮能層層釋放魚肉鮮味，令湯頭更加濃白醇厚。

鲫魚含有豐富的蛋白質、維生素及礦物質，是哺乳媽媽常用的下奶食材。鲫魚湯不僅味道鮮美，還具有很強的滋補與通乳作用。鲫魚脂肪含量不高、熱量低，湯汁清爽不膩，有助於改善哺乳期媽媽夏季胃口不佳、腸胃不適等症狀。