豬肝炒香芹的做法：去腥嫩滑、營養補鐵的家常菜

豬肝含有豐富的鐵質，對貧血人群調節和改善造血系統的生理功能有很好的食療效果。然而，由於豬肝特有的腥味，許多人對它敬而遠之。其實，只要掌握正確的前處理技巧——清水浸泡、白醋去腥、沸水汆燙，再搭配大火快炒，就能做出鮮嫩爽口、毫無異味的豬肝料理。今天分享的這道豬肝炒香芹，香辣開胃、營養豐富，學會之後你一定不會再害怕吃豬肝！

用料

主料

• 豬肝 200克
• 瘦肉 50克
• 香芹 150克

輔料

• 薑 1小塊
• 花椒 10顆
• 青辣椒 1個
• 紅辣椒 1個
• 香蒜 4瓣
• 蒜苗 2棵

豬肝炒香芹的做法

步驟1：豬肝買回來後，先用清水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡40分鐘，充分泡出血水。

步驟2：將豬肝切成薄片，反覆抓洗至水變清澈，然後加入少許白醋，再浸泡10分鐘。

步驟3：瘦肉洗淨後切成薄片備用。

步驟4：香蒜切丁，薑切絲，蒜苗斜刀切成長段。

步驟5：青紅辣椒去蒂去籽，與香芹一起切成小塊。

步驟6：鍋洗淨後加入適量清水燒開，將豬肝放入沸水中汆燙20秒，立即撈出瀝乾。

步驟7：鍋洗淨燒熱，倒入適量油，油熱後放入香蒜丁、薑絲和花椒，小火煸炒出香味。

步驟8：加入瘦肉片，中火炒至變色。

步驟9：加入辣椒塊和香芹段，繼續翻炒至斷生。

步驟10：倒入汆燙好的豬肝片，快速翻拌均勻。

步驟11：最後加入蒜苗段和適量鹽調味，開大火快速翻炒約1分鐘即可出鍋。

烹飪小貼士

1. 豬肝用白醋浸泡有兩大好處：一是能讓豬肝中的毒素更容易釋放出來；二是可以有效去除豬肝的臟器腥味。
2. 豬肝好吃的秘訣在於大火快炒，烹飪時間短是保持豬肝鮮嫩口感的關鍵，切忌久炒以免變老變硬。