這道香煎鱸魚除去醃製時間，整個烹飪過程非常快，簡單幾步就能上桌。如果吃膩了清蒸鱸魚，不妨換換口味，試試這道外酥裡嫩、鮮香下飯的煎魚料理！
選一條一斤左右的鱸魚，買回來後清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面水分備用。擦乾水分能避免下鍋時濺油。
將魚切成塊狀。因為要用煎的方式烹調，建議切小一點或薄一點，更容易熟透，翻面也更方便。
加入薑絲、鹽、糖、料酒和少許醬油，攪拌均勻醃製。醃製的目的是讓魚肉均勻入味；時間允許的話盡量多醃一會兒，不少於一個小時。天氣熱時一定要放進冰箱冷藏，防止溫度太高導致食物變質。
取一個小碗，加入少許醬油和雞精調勻，作為出鍋前的調味汁。等魚肉煎至變色後倒入鍋中，主要作用是讓魚肉更加鮮嫩入味。
煎之前先把薑絲挑出來，以免煎糊。鍋內倒油燒熱，放入魚肉後轉小火慢慢煎。翻面時動作要輕，魚肉質地細嫩，一不小心就容易弄碎。
倒入事先調好的出鍋調味汁，轉大火快速收汁，翻炒動作同樣要輕柔。
撒上白胡椒粉，加入蔥花即可出鍋。如果覺得手忙腳亂，可以先關火再加入蔥花，利用餘溫拌勻。
裝盤即可享用，趁熱食用口感最佳。
鱸魚的刺很少，處理起來十分省心。如果喜歡口感脆一點，可以多煎一會兒，出鍋前也不需要倒入調味汁。這個做法同樣適用於小黃魚、昌扁魚等其他魚類，學會一次就能靈活變化！
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