燴什錦豆腐丸子的家常做法：軟嫩鮮香，老少皆宜

燴什錦豆腐丸子是一道色香味俱全的家常菜，以細嫩的北豆腐為主角，搭配口蘑、香菇、荸薺等多種時蔬。先將豆腐捏成丸子蒸熟，再與蔬菜一同燴入鮮美芡汁中，成品丸子軟嫩彈牙、湯汁清爽鮮香，特別適合老人與小孩食用。

食材用料

主料

• 北豆腐：1塊（實際用量約三分之一塊即可）

輔料

• 口蘑：3個
• 香菇：1朵
• 荸薺：50克
• 黃瓜：50克
• 胡蘿蔔：30克

調料

• 食鹽：6克
• 醬油：3克
• 香油：2克
• 水澱粉：20克
• 胡椒粉：3克
• 植物油：適量

燴什錦豆腐丸子的做法步驟

第一步：處理食材

豆腐搗成泥後體積會明顯增加，因此只需取三分之一塊左右即可做一盤丸子。將豆腐洗淨後放入沸水中焯燙一下撈出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮後切末；香菇洗淨切末備用。

第二步：製作豆腐丸子

將焯好的豆腐充分控乾水分，建議直接用手搗壓成泥，這樣做出的豆腐泥更加細膩、不易留有顆粒。用紗布包住豆腐泥擰去多餘水分，再加入香菇末和荸薺末攪拌均勻，加鹽和胡椒粉調味後，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸約10分鐘即可。若喜歡香脆口感，也可以改用油炸的方式處理。需注意加鹽要適度，放太多容易吃出苦味。

第三步：燴製成菜

取炒鍋加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加少許鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡。將蒸好的豆腐丸子下入鍋中輕輕裹勻芡汁；若擔心翻動時丸子散開，也可直接把芡汁澆淋在丸子上。出鍋前滴幾滴香油提香，風味更佳。

烹飪小貼士

• 豆腐先焯水可去除豆腥味，同時讓豆腐泥更易成型。
• 徹底擰乾水分是丸子成型的關鍵，水分過多丸子容易鬆散。
• 荸薺末能為丸子增添清甜脆感，是這道菜的點睛之筆。

營養功效

豆腐富含優質植物蛋白，不僅能補充營養、幫助消化、增進食欲，對牙齒和骨骼的生長發育也頗有助益，還能在造血功能中提高血液中的鐵含量。豆腐質地柔軟、易於消化，是老人、孕婦及產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物來源。