苋菜的做法大全：鮮美黃魚羹與吻仔魚羹，兩道家常湯品輕鬆上手

苋菜（莧菜）是夏季常見的綠葉蔬菜，口感柔嫩、營養豐富，富含鐵質與鈣質。除了清炒之外，將苋菜入湯做成羹品，更是鮮甜開胃的家常吃法。以下介紹兩道經典的苋菜羹料理——苋菜黃魚羹與苋菜吻仔魚羹，做法簡單，湯頭清鮮，適合全家享用。

一、苋菜黃魚羹

大黃魚肉質細嫩、味道鮮美，搭配紫紅色的苋菜同煮，湯色漂亮、滋味甘甜，是一道老少咸宜的傳統羹湯。

材料

• 主料：大黃魚300克、苋菜（紫）60克
• 調料：大蔥10克、薑5克、豌豆澱粉10克、胡椒粉1克、料酒5克、鹽5克

做法

1. 黃花魚去鱗剖洗乾淨，以胡椒粉略醃去腥，隔水蒸熟後，小心去骨拆下魚肉備用；苋菜洗淨，略切成段。
2. 燒熱鍋後下油，爆香薑米，放入黃花魚肉略為爆炒，再加入苋菜兜炒一下。
3. 接著加入上湯、料酒及蔥末，待湯汁再次滾起，以澱粉加適量清水調勻勾芡，即可上桌。

小訣竅：食物相克提醒

• 大黃魚：黃魚不宜與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；亦不宜與蕎麥同食。
• 苋菜（紫）：苋菜忌與甲魚和龜肉同食。

二、苋菜吻仔魚羹

吻仔魚（小魚干）鈣質豐富，與苋菜一起熬煮成羹，湯頭自然鮮甜，是補充鈣質的絕佳湯品，作法也十分快速簡單。

材料

• 苋菜200公克
• 吻仔魚75公克
• 蒜末1粒
• 鹽適量、雞粉適量
• 米酒1大匙

做法

1. 苋菜洗淨後切成小段備用。
2. 熱鍋倒入油2大匙，爆香蒜末，放入切好的苋菜炒至軟身，再加入高湯1500㏄。
3. 待高湯煮開後放入吻仔魚，加入米酒再度煮煮滾，續以鹽、雞粉調味，最後勾薄芡即可盛起享用。

烹飪小提示

苋菜本身帶有草酸，汆燙或先炒軟再入湯可減少澀味；勾芡時澱粉水要分次慢慢加入並攪拌均勻，羹湯口感才會滑順不結塊。兩道羹湯皆清淡鮮美，無論配飯或單獨食用都非常合適。