草魚豆腐的做法：魚嫩豆滑、營養易吸收的家常滋補菜

草魚豆腐是一道經典的家常菜，以鮮嫩的草魚搭配滑順的豆腐，先煎香再以小火慢慢煨煮而成。魚肉富含優質蛋白質與不飽和脂肪酸，豆腐則提供植物蛋白與鈣質，兩者相得益彰。成菜湯汁濃郁、魚嫩豆滑，富於營養且易於消化吸收，特別適合老人與小孩食用。

用料

主料

• 

  草魚 500 克（一條）

• 

  豆腐 200 克（約兩塊）

配料與調料

• 醬油

  15 克

• 料酒

  15 克

• 白糖

  5 克

• 大蒜

  5 克

• 青蒜

  25 克

• 雞油（或色拉油）

  50 克

• 雞湯

  適量

草魚豆腐的做法

步驟一：處理食材

將草魚去鱗、去除內臟後徹底洗淨，切成三段；豆腐切成大小均勻的小方塊；青蒜洗淨後切段備用。

步驟二：煎魚調味

炒鍋中放入 50 克雞油（或色拉油）燒熱，放入魚段煎至兩面微黃定型，接著加入料酒、醬油、白糖與適量雞湯燒煮，再轉小火慢慢煨燜，讓魚肉充分吸收湯汁的滋味。

步驟三：下豆腐收尾

待魚肉入味後，輕輕放入豆腐塊，先以大火燒開，再轉小火煨煮，燜燒約 5 分鐘。當豆腐浮起時，撒入青蒜末（或大蒜末），淋上少許明雞油提亮增香，即可出鍋享用。

烹飪小貼士

• 煎魚前先用廚房紙吸乾魚身水分，並以薑片擦拭鍋底，可有效防止粘鍋破皮。
• 喜歡滑嫩口感可選用嫩豆腐；若偏好豆香濃郁，可用老豆腐，但煨煮時間需略微延長。
• 翻動魚段與豆腐時動作要輕，以免魚肉散碎、豆腐破碎影響賣相。
• 最後淋上的明雞油能讓菜色更加油亮誘人，沒有雞油時可用熟豬油代替。