俗話說「南鯽北鯉」——北方人偏愛鯉魚，南方人則認為鯽魚更勝一籌。鯽魚蒸水蛋正是江南水鄉最家常的傳統菜之一：魚肉軟嫩、蛋羹滑爽，蛋香包裹著塊塊魚肉，魚肉的鮮甜滲入層層蛋羹之中，兩種口感交融到極致，鮮嫩無比，令人百吃不厭。
鯽魚和雞蛋都是優質的高蛋白食材。每100克黑鯽魚中，蛋白質含量高達20克，僅次於對蝦。鮮活宰殺的鯽魚肉質細嫩、味道甜美，富含鐵、鈣、磷等礦物質。
鯽魚俗稱「鯽瓜子」、「喜頭魚」，肉味鮮美、營養全面，蛋白質含量高而脂肪少，食之鮮而不膩，略帶甘甜，具有較高的營養價值。
雞蛋則是人類最好的營養來源之一，含有大量維生素、礦物質以及高生物價值的蛋白質；對人體而言，雞蛋的蛋白質品質極佳，僅次於母乳。這道菜魚肉細嫩味美、蛋羹爽滑利口，特別適合生長期的少年兒童食用。
將兩條鯽魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。
在魚身兩面打上花刀，抹上食鹽，放入薑片和料酒，醃製十分鐘以去腥提鮮。
將雞蛋打入碗中。
加入1/2茶匙食鹽和料酒，調味的同時去除蛋腥味。
放入適量清水（蛋液與水的比例約為1:1至1:1.5，蒸出的蛋羹會更加嫩滑）。
用筷子將蛋液充分打散、攪拌均勻。
將蛋液過濾，去除表面泡沫，使蒸出的蛋羹更加細膩平滑。
用廚房紙吸乾醃好的鯽魚表面水分，再均勻拍上一層乾澱粉，可有效防止煎魚時粘鍋。
熱鍋倒油，將鯽魚放入熱油鍋中。
中小火將鯽魚兩面煎至金黃定型。
將煎好的鯽魚盛出，瀝去多餘油分。
把鯽魚放入蒸碗中，倒入調好的蛋液，蓋上保鮮膜，防止蒸製過程中水汽滴落影響口感。
蒸鍋中的水燒開後，將碗放入鍋內，大火蒸約十分鐘。
取出後撒上蔥花，淋上少許蒸魚豉油，即可享用。
1、鯽魚蒸蛋的烹製手法多樣，既可採用魚蛋同蒸的方法，也可先蒸魚，再倒入蛋液同蒸；
2、感冒發熱期間不宜多食鯽魚；陽虛體質和素有內熱者不宜食用；易生熱而生瘡瘍者也應忌食。此外，鯽魚不宜與大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、雞肉以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
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