豆芽炒豬肝是一道色澤清爽、口感豐富的家常小炒。金黃脆嫩的黃豆芽搭配滑嫩的豬肝片，只需簡單調味，便能突顯食材本身的鮮美。這道菜營養價值高，尤其適合孕婦及需要補鐵補血的人群食用。
食材準備
主料
黃豆芽：400克- 豬肝：100克
玉米澱粉：10克
調料
- 花生油：10克
- 食鹽：3克
- 醬油：3克
- 醋：3克
- 料酒：4克
- 味精：2克
營養特色
此菜含有豐富的優質蛋白質，以及人體易於吸收利用的鐵、鋅等礦物質；同時富含維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸，可有效預防孕婦貧血。懷孕早期經常食用，能幫助攝取全面而合理的營養素，有利於防止胎兒畸形。
做法步驟
- 處理豆芽：將豆芽擇去鬚根，洗淨後放入沸水中汆燙片刻，撈出瀝乾水分備用。
- 切製豬肝：豬肝洗淨，切成厚薄均勻的薄片。
- 上漿：將玉米澱粉放入大碗中，加適量清水調成稠糊狀，再放入肝片攪拌均勻，使每片豬肝都均勻裹上漿。
- 炒豆芽：鍋置火上燒熱，倒入花生油並加入少許精鹽，待油熱後下豆芽快速翻炒數下，滴入幾滴醋炒勻，盛出裝盤。
- 炒豬肝合炒：鍋中再放入花生油，燒至七成熱時倒入肝片，迅速劃散炒至變色，加入醬油、料酒翻炒幾下，隨後倒回炒好的豆芽，撒入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
烹飪小貼士
- 豬肝務必炒熟炒透，可適當延長翻炒時間，以徹底殺滅細菌，確保食用安全。
- 豆芽先汆燙可去除豆腥味，並保持爽脆口感。
- 豬肝上漿後再下鍋，能鎖住水分，令口感更加滑嫩不柴。
